Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Honningkake med krem

Honningkake fra Erkens Stor kokebok (1914): eggedosis av 3 egg og 100 g sukker vispes lenge, tilsettes honning, krydder, sukat, sitronskall og mel med bakepulver, stekes ca. 30–45 min, deles i tre lag med smørkrem (smør, melis, eggeplomme) og glaseres med kakaoglasur.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i bakningskapitlet blandt honningkakene, der Erken gir flere varianter. Denne varianten er en finere, delt kake med smørkrem og sjokoladeglasur.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggedosis

    Visp eggeplommene og sukkeret i cirka 30 minutter til lys og luftig røre.

  2. 2

    Bland deigen

    Tilsett honning, pepper og revet sitronskall. Bland bakepulveret i det siktede melet og rør det inn sammen med melken og den finhakkede sukaten.

  3. 3

    Stek

    Hell deigen i en smurt form og stek kaken 30–45 minutter i varm ovn (ca. 180 °C).

  4. 4

    Del kaken

    La kaken bli helt kald og del den i tre lag på langs.

  5. 5

    Smørkrem

    Rør smør, melis og eggeplomme kaldt sammen og legg kremen mellom lagene.

  6. 6

    Glaser

    Rør kakao, melis og 2–3 spsk kaldt vann kaldt sammen til en glasur og glaser kaken.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, dl, spiseskje/teskje til spsk/tsk), «utvasket smør» er erstattet med usaltet smør, «flormelis» med melis, og «chokoladeglassur» rørt av kakao, melis og vann er beholdt men beskrevet i moderne språk. Steketid oppgitt i minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 651)~88% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk egg (eggeplommene brukes i deigen). 100 g sukker. gr. sukker 100 g honning. gr. honning 200 g gr. hvetemel (siktet). 1,5 tsk melk (slik i originalen). 1/2 teskje nellik 1/2 teskje pepper (etter smak, som krydder). 60 g gr. sukat (finhakket). 0,5 stk revet skall av 1/2 sitron (revet skall). 2 tsk bakepulver (blandes i melet). 150 g usaltet smør (til smørkremen). 150 g melis (til smørkremen). 1 stk eggeplomme (til smørkremen). 75 g kakao (til glasuren). 180 g melis (til glasuren). 3 spsk kaldt vann (2–3 spsk til glasuren). Visp eggeplommene og sukkeret i cirka 30 minutter til lys teskjeer bakepulver. Eggeplommer og luftig røre.. Tilsett sukker vispes 1/2 time, tilsettes honning, pepper og revet sitronskall. Bland bakepulveret krydderier, bakepulver, blandet i det siktede melet og rør det inn sammen med melken melet, og den finhakkede sukaten.. Hell deigen finskårne sukat. Has i en smurt form og stek kaken 30–45 minutter steker 1/2 —3/4 time i varm ovn (ca. 180 °C).. La ovn. Når kaken bli helt kald og del er kold, skjæres den i tre 3 lag på langs.. Rør smør, melis og eggeplomme kaldt sammen langs etter, og legg kremen mellom lagene.. Rør smørkrem legges mellem lagene. Smørkrem: 150 gr. utvasket smør 150 gr. flormelis 1 eggeplomme. Alt røres koldt sammen. Kaken glaseres med sjokoladeglasur, laget av 75 gr. kakao, melis og 2–3 spsk kaldt vann kaldt sammen til en glasur 180 gr. flormelis og glaser kaken. 2 —3 spiseskjeer koldt vann. Glasuren skal røres koldt sammen.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram, dl, spiseskje/teskje til spsk/tsk), «utvasket smør» er erstattet med usaltet smør, «flormelis» med melis, og «chokoladeglassur» rørt av kakao, melis og vann er beholdt men beskrevet i moderne språk. Steketid oppgitt i minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaken stekes?
Kaken stekes 1/2–3/4 time (30–45 minutter) i varm ovn i smurt form. Den må bli helt kald før den deles i lag.
Hvordan settes kaken sammen?
Når kaken er kald, skjæres den i 3 lag på langs. Smørkrem av 150 g utvasket smør, 150 g flormelis og 1 eggeplomme (rørt kaldt sammen) legges mellom lagene.
Hva består sjokoladeglasuren av?
75 g kakao, 180 g flormelis og 2–3 spiseskjeer kaldt vann, rørt kaldt sammen – altså uten oppvarming.
Hva gir kaken smak?
100 g honning, pepper og andre krydderier, 60 g finskåret sukat og revet skall av en halv sitron. Bakepulveret blandes i melet.