Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hollandsk saus III (sauce hollandaise)

Hollandaise-variant med fiskekraft, laurbær og pepperkorn: 40 g smør røres hvitt i vannbad, 1 ts potetmel og 5 eggeplommer røres inn, smakes til med sitronsaft, kraft, salt og 25 g kaldt smør. Til fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den tredje hollandaise-varianten hos Erken er tilsatt fiskekraft og litt potetmel, som gjør sausen tryggere mot skilling. Den hører til fiskeretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smøret hvitt

    Rør 40 g smør hvitt i en gryte og sett gryten i varmt vannbad.

  2. 2

    Rør inn mel og plommer

    Rør inn potetmelet og deretter eggeplommene, én av gangen, mens du visper hele tiden.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett sitronsaft, fiskekraft (kokt med laurbærblad og pepperkorn), salt og til sist 25 g kaldt smør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Mengden fiskekraft står utydelig i originalen (OCR), og er derfor angitt uten mengde med merknad. Potetesmel = potetmel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 339) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 litet stk lite laurbærblad (kokes med i fiskekraften). 1 stk pepperkorn (kokes med i fiskekraften). 40 gr. g smør (til å røre hvitt). 25 g smør (kaldt, til slutt). 5 eggeblommer citronsaft salt stk eggeplommer. 1 teske potetesmel fiskekraft. Smørret røres teskje potetmel. fiskekraft (mengden er uklar i originalen; spe til ønsket konsistens). sitronsaft (etter smak). salt (etter smak). Rør 40 g smør hvitt i en gryte, som sættes gryte og sett gryten i varmt vandsbad, melet vannbad.. Rør inn potetmelet og eggeblommerne røres i, deretter eggeplommene, én ad gangen — visp av gangen, mens du visper hele tiden —, citronsaft, fiskekraft, tiden.. Tilsett sitronsaft, fiskekraft (kokt med laurbærblad og pepperkorn), salt og til sist 25 gr. koldt smør tilsættes. g kaldt smør.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Mengden fiskekraft står utydelig i originalen (OCR), og er derfor angitt uten mengde med merknad. Potetesmel = potetmel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange eggeplommer og hvor mye smør trengs?
Oppskriften bruker 5 eggeplommer og 40 gram smør som røres hvitt, pluss 25 gram kaldt smør som tilsettes til slutt.
Hvorfor skal gryten stå i vannbad?
Sausen inneholder mange eggeplommer og må ikke bli for varm. I varmt vannbad tykner sausen jevnt uten at eggene skiller seg — visp hele tiden.
Hva gir sausen smak?
Fiskekraft, sitronsaft og salt, i tillegg til et lite laurbærblad og et pepperkorn. En teskje potetmel røres i for å binde sausen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 339. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter.