Hvor mange eggeplommer og hvor mye smør trengs?

Oppskriften bruker 5 eggeplommer og 40 gram smør som røres hvitt, pluss 25 gram kaldt smør som tilsettes til slutt.

Hvorfor skal gryten stå i vannbad?

Sausen inneholder mange eggeplommer og må ikke bli for varm. I varmt vannbad tykner sausen jevnt uten at eggene skiller seg — visp hele tiden.

Fiskekraft, sitronsaft og salt, i tillegg til et lite laurbærblad og et pepperkorn. En teskje potetmel røres i for å binde sausen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 339. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Hollandsk saus III (sauce hollandaise)

Name: Hollandsk saus III (sauce hollandaise)
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk lite laurbærblad (kokes med i fiskekraften); 1 stk pepperkorn (kokes med i fiskekraften); 40 g smør (til å røre hvitt); 25 g smør (kaldt, til slutt); 5 stk eggeplommer; 1 teskje potetmel; fiskekraft (mengden er uklar i originalen; spe til ønsket konsistens); sitronsaft (etter smak); salt (etter smak)

Hollandaise-variant med fiskekraft, laurbær og pepperkorn: 40 g smør røres hvitt i vannbad, 1 ts potetmel og 5 eggeplommer røres inn, smakes til med sitronsaft, kraft, salt og 25 g kaldt smør. Til fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den tredje hollandaise-varianten hos Erken er tilsatt fiskekraft og litt potetmel, som gjør sausen tryggere mot skilling. Den hører til fiskeretter.

Slik gjør du

1
Rør smøret hvitt
Rør 40 g smør hvitt i en gryte og sett gryten i varmt vannbad.
2
Rør inn mel og plommer
Rør inn potetmelet og deretter eggeplommene, én av gangen, mens du visper hele tiden.
3
Smak til
Tilsett sitronsaft, fiskekraft (kokt med laurbærblad og pepperkorn), salt og til sist 25 g kaldt smør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Mengden fiskekraft står utydelig i originalen (OCR), og er derfor angitt uten mengde med merknad. Potetesmel = potetmel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange eggeplommer og hvor mye smør trengs?: Oppskriften bruker 5 eggeplommer og 40 gram smør som røres hvitt, pluss 25 gram kaldt smør som tilsettes til slutt.
Hvorfor skal gryten stå i vannbad?: Sausen inneholder mange eggeplommer og må ikke bli for varm. I varmt vannbad tykner sausen jevnt uten at eggene skiller seg — visp hele tiden.
Hva gir sausen smak?: Fiskekraft, sitronsaft og salt, i tillegg til et lite laurbærblad og et pepperkorn. En teskje potetmel røres i for å binde sausen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 339. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter.