Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hollandsk saus II (sauce hollandaise)

Klassisk hollandaise fra Erkens Stor kokebok 1914: innkokt eddikreduksjon, eggeplommer vispet i vannbad og 300 g smør tilsatt teskjevis, smakt til med sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre variant av hollandsk saus i kapittelet om sauser. Metoden med vannbad og smør tilsatt teskjevis er den klassiske franske teknikken, tilpasset norske kjøkken med komfyr.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok inn eddiken

    Kok eddik, vann, salt og pepper inn i 10 minutter.

  2. 2

    Visp eggeplommene

    Sett gryten i vannbad på platen, tilsett eggeplommene og 1 skje kaldt vann. Visp hele tiden til blandingen blir som krem.

  3. 3

    Tilsett smøret

    Sett gryten på et ikke for varmt sted og tilsett smøret teskjevis mens du visper uavbrutt.

  4. 4

    Smak til

    Når alt smøret er rørt inn skal sausen være tykk. Spe eventuelt med litt vann og smak til med sitronsaft.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, spiseskje, teskje). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/et lite dryss pepper. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 374) → Modernisert~71% av teksten endretfjernetlagt til
1½ 1,5 spiseskje eddik 1½ — vann ¼ eddik. 1,5 spiseskje vann. 1 teskje salt ¼ salt. 1 knivsodd pepper pepper. 3 eggeplommer stk eggeplommer. 300 gr. g smør sitronsaft. Eddik, (romtemperert, i små terninger). sitronsaft (etter smak). Kok eddik, vann, salt og pepper innkokes inn i 10 minutter. Gryten settes minutter.. Sett gryten i vannbad op på komfyren, tilsettes platen, tilsett eggeplommene og 1 skje koldt vann; vispes i kaldt vann. Visp hele tiden, tiden til det blandingen blir som krem. Nu settes krem.. Sett gryten på et ikke for varmt sted, sted og tilsett smøret tilsettes teskjevis, teskjevis mens man hele tiden visper. Efterat du visper uavbrutt.. Når alt smøret er tilsatt, rørt inn skal sausen være tykk; man kan nu, om man vil, tilsette tykk. Spe eventuelt med litt vann og sitronsaft efter smak. smak til med sitronsaft.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, spiseskje, teskje). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/et lite dryss pepper. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal gryten stå i vannbad?
Vannbadet gir jevn, mild varme slik at eggeplommene tykner til krem uten å skille seg eller bli eggerøre. Etter at plommene er visket tykke, flyttes gryten til et ikke for varmt sted før smøret tilsettes.
Hvordan tilsettes smøret?
De 300 g smør tilsettes teskje for teskje mens du visper hele tiden. Når alt smøret er inne, skal sausen være tykk – juster eventuelt med litt vann og sitronsaft etter smak.
Hva består sausgrunnlaget av?
1 1/2 spiseskje eddik, 1 1/2 spiseskje vann, 1 teskje salt og en knivsodd pepper kokes inn i 10 minutter. Deretter viskes 3 eggeplommer og 1 skje kaldt vann inn i vannbad.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 339. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 40 minutter.