Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hollandsk saus II (sauce hollandaise)

Klassisk hollandaise fra Erkens Stor kokebok 1914: innkokt eddikreduksjon, eggeplommer vispet i vannbad og 300 g smør tilsatt teskjevis, smakt til med sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre variant av hollandsk saus i kapittelet om sauser. Metoden med vannbad og smør tilsatt teskjevis er den klassiske franske teknikken, tilpasset norske kjøkken med komfyr.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok inn eddiken

    Kok eddik, vann, salt og pepper inn i 10 minutter.

  2. 2

    Visp eggeplommene

    Sett gryten i vannbad på platen, tilsett eggeplommene og 1 skje kaldt vann. Visp hele tiden til blandingen blir som krem.

  3. 3

    Tilsett smøret

    Sett gryten på et ikke for varmt sted og tilsett smøret teskjevis mens du visper uavbrutt.

  4. 4

    Smak til

    Når alt smøret er rørt inn skal sausen være tykk. Spe eventuelt med litt vann og smak til med sitronsaft.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, spiseskje, teskje). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/et lite dryss pepper. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 374) → 1914 (korrekturlest, s. 339)~51% av teksten endretfjernetlagt til
1½ spiseskje 1 1/2 spiseske eddik 1½ 1 1/2 — vann ¼ teskje vand 1 teske salt ¼ knivsodd 1 knivsod pepper 3 eggeplommer eggeblommer 300 gr. smør sitronsaft. citronsaft. Eddik, vann, vand, salt og pepper innkokes indkokes i 10 minutter. Gryten settes sættes i vannbad vandbad op på paa komfyren, tilsettes eggeplommene tilsættes eggeblommerne og 1 skje ske koldt vann; vand; vispes i hele tiden, til det blir som krem. Nu settes sættes gryten på paa et ikke for varmt sted, og smøret tilsettes teskjevis, smørret tilsættes teskevis, mens man hele tiden visper. Efterat alt smøret smørret er tilsatt, tilsat, skal sausen være tykk; tyk; man kan nu, om man vil, tilsette tilsætte litt vann vand og sitronsaft citronsaft efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal gryten stå i vannbad?
Vannbadet gir jevn, mild varme slik at eggeplommene tykner til krem uten å skille seg eller bli eggerøre. Etter at plommene er visket tykke, flyttes gryten til et ikke for varmt sted før smøret tilsettes.
Hvordan tilsettes smøret?
De 300 g smør tilsettes teskje for teskje mens du visper hele tiden. Når alt smøret er inne, skal sausen være tykk – juster eventuelt med litt vann og sitronsaft etter smak.
Hva består sausgrunnlaget av?
1 1/2 spiseskje eddik, 1 1/2 spiseskje vann, 1 teskje salt og en knivsodd pepper kokes inn i 10 minutter. Deretter viskes 3 eggeplommer og 1 skje kaldt vann inn i vannbad.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 339. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 40 minutter.