Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hollandsk saus I (sauce hollandaise)

Erkens hollandaise I (1914) er en stabil, meljevnet hollandaisevariant: melgrunn av 25 g mel og 2,5 dl vann kokes og avkjøles, deretter vispes inn 100 g halvsmeltet smør, 4 eggeplommer og 1,5 dl asparges- eller fiskekraft før sausen varmes til den tykner og smakes til med sitronsyre og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens «sikre» hollandaise: en meljevnet variant som skal hindre at sausen skiller seg. Den ble servert til asparges og kokt fisk, og bruker aspargeskraft eller fiskekraft som smakskomponent.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok melgrunnen

    Rør ut melet med det kalde vannet og gi det et oppkok. Ta gryten av varmen og la blandingen bli kald.

  2. 2

    Visp inn smør og plommer

    Visp inn det halvsmeltede smøret og eggeplommene, én av gangen, og deretter den lunkne aspargeskraften.

  3. 3

    Varm opp

    Sett gryten over varmen og visp til sausen tykner. Ta den straks av.

  4. 4

    Smak til

    Smak til med sitronsyre (eller sitronsaft) og salt. Laget på denne måten skiller ikke sausen seg.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter og målene oppgitt i moderne enheter. Sitronsyre er beholdt som i originalen (kan erstattes med sitronsaft). Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 374)~78% av teksten endretfjernetlagt til
25 g hvetemel. 2,5 dl gr. hvetemel 2½ del. koldt vann (kaldt). 100 g gr. halvsmeltet smør (halvsmeltet). 4 stk eggeplommer. 1,5 dl eggeplommer 1¼ del. aspargeskraft eller fiskekraft (lunken). sitronsyre (etter smak, kan erstattes med sitronsaft). salt (etter smak). Rør sitron salt. Melet røres ut melet med det kalde vannet kolde vann og gi det gis et oppkok. Ta gryten opkok. Tas av varmen varmen, og la blandingen bli kald.. Visp inn når det er koldt, vispes det halvsmeltede smøret smør og eggeplommene, én av ad gangen, og deretter i, likeså den lunkne aspargeskraften.. Sett aspargeskraft. Nu settes gryten over varmen varmen, og visp til der vispes inntil sausen tykner. Ta tykner; så tas den straks av.. Smak til med sitronsyre (eller sitronsaft) av og salt. Laget tilsettes sitronsaft og salt efter smak. Kokt på denne måten skiller måte vil hollandsk saus ikke sausen seg. mislykkes — ikke skille sig.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter og målene oppgitt i moderne enheter. Sitronsyre er beholdt som i originalen (kan erstattes med sitronsaft). Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?
Følg fremgangsmåten i oppskriften: kok opp mel og kaldt vann, avkjøl blandingen helt, og visp deretter inn halvsmeltet smør og eggeplommene én om gangen, samt lunken kraft. Først da settes gryten på varmen og vispes til sausen tykner – ta den straks av. Erken skriver at sausen ikke vil mislykkes når den lages slik.
Hvilken kraft brukes i sausen?
1 1/2 desiliter aspargeskraft eller fiskekraft, tilsatt lunken. Velg kraft etter hva sausen skal serveres med.
Hva smaksettes sausen med?
Sitronsyre og salt etter smak, tilsatt helt til slutt etter at sausen er tatt av varmen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 338. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.