Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hollandsk saus I (sauce hollandaise)

Erkens hollandaise I (1914) er en stabil, meljevnet hollandaisevariant: melgrunn av 25 g mel og 2,5 dl vann kokes og avkjøles, deretter vispes inn 100 g halvsmeltet smør, 4 eggeplommer og 1,5 dl asparges- eller fiskekraft før sausen varmes til den tykner og smakes til med sitronsyre og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens «sikre» hollandaise: en meljevnet variant som skal hindre at sausen skiller seg. Den ble servert til asparges og kokt fisk, og bruker aspargeskraft eller fiskekraft som smakskomponent.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok melgrunnen

    Rør ut melet med det kalde vannet og gi det et oppkok. Ta gryten av varmen og la blandingen bli kald.

  2. 2

    Visp inn smør og plommer

    Visp inn det halvsmeltede smøret og eggeplommene, én av gangen, og deretter den lunkne aspargeskraften.

  3. 3

    Varm opp

    Sett gryten over varmen og visp til sausen tykner. Ta den straks av.

  4. 4

    Smak til

    Smak til med sitronsyre (eller sitronsaft) og salt. Laget på denne måten skiller ikke sausen seg.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter og målene oppgitt i moderne enheter. Sitronsyre er beholdt som i originalen (kan erstattes med sitronsaft). Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 374) → 1914 (korrekturlest, s. 338)~41% av teksten endretfjernetlagt til
25 gr. hvetemel 2½ 2 1/2 del. koldt vann vand 100 gr. halvsmeltet smør 4 eggeplommer 1¼ eggeblommer 1 1/2 del. aspargeskraft eller fiskekraft sitron citronsyre salt. Melet røres ut med det kolde vann vand og gis gives et opkok. Tas Tages av varmen, ilden, og når naar det er koldt, vispes det halvsmeltede smør og eggeplommene, eggeblommerne, én ad gangen, i, likeså likesaa den lunkne aspargeskraft. Nu settes sættes gryten over varmen, ilden, og der vispes inntil vispes, indtil sausen tykner; så tas saa tages den straks av og tilsettes sitronsaft tilsættes citronsyre og salt efter smak. Kokt på paa denne måte maate vil hollandsk saus ikke mislykkes — ikke skille sig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?
Følg fremgangsmåten i oppskriften: kok opp mel og kaldt vann, avkjøl blandingen helt, og visp deretter inn halvsmeltet smør og eggeplommene én om gangen, samt lunken kraft. Først da settes gryten på varmen og vispes til sausen tykner – ta den straks av. Erken skriver at sausen ikke vil mislykkes når den lages slik.
Hvilken kraft brukes i sausen?
1 1/2 desiliter aspargeskraft eller fiskekraft, tilsatt lunken. Velg kraft etter hva sausen skal serveres med.
Hva smaksettes sausen med?
Sitronsyre og salt etter smak, tilsatt helt til slutt etter at sausen er tatt av varmen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 338. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.