Hønsekjøttsuppe

Hønsekjøttsuppe 1 stk høne, 3 l vann, 25 g salt, persillerøtter, gulrøtter, 1 suppevisk Den rengjorte høne legges i vann natten over, settes over varmen i det kokende, saltede vann. Skummes når vannet koker; koker videre 1 time, og nu has de rensede røtter i. Disse tas op når de er kokt, og hønen fortsetter kokingen til den er mør; dette er igjen avhengig av om det er en ung eller gammel høne; disse siste trenger ofte 4 timer, de unge 1½ à 2. Er det meget gamle høner, kan de hugges op og settes over varmen i koldt, saltet vann. Grønnsakene has i når vannet koker, og tas op når de er møre. Vil man ha suppen jevn, lages en jevning av 50 g smør og 60 g hvetemel, spes med 2 l av den silte kraft.