Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hønsefrikassé

Hønsefrikassé fra Kogebog for skole og hjem (1900). Høns bløtlegges, kokes møre 3–5 timer med salt, skinnes og deles opp. Saus av 1 ss smør, 1 ss mel, kraft, cayenne, ¼ ts sukker og et glass sherry, legeres eventuelt med eggeplomme og fløte. Karri kan erstatte cayenne og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 178 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikassé av høne var hverdags- og festmat da eldre høner ble kokt møre og servert i en lys, kraftig saus. Den lange koketiden (3–5 timer) forteller om seige verpehøner, ikke dagens møre kyllinger. Oppskriften er tidstypisk verdensvant med både cayenne, sherry og karri som smaksalternativer.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg

    Plukk og rens hønene og legg dem i vann natten over.

  2. 2

    Kok mørt

    Legg hønene i kokende vann som dekker godt, med 1 ss salt. Skum av, og la koke under lokk til de er møre – 3 til 5 timer.

  3. 3

    Del opp

    Legg hønene i kaldt vann, fjern det ytterste skinnet og del kjøttet opp. Ta vare på kraften.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt smør, rør inn mel og spe med kraften. La småkoke 5 minutter. Tilsett cayenne, sukker og sherry.

  5. 5

    Legér og server

    Legér gjerne sausen med en eggeplomme utrørt i 1 dl fløte. Vend hønsekjøttet inn. Karri kan brukes i stedet for cayenne og sherry.

Endringer fra originalen

«Ske» er tolket som spiseskje (ss). Mengdene er ellers beholdt. Egg og fløte er merket valgfritt slik originalen antyder («kan jevnes»). Total tid dekker koking.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 178) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Hønsefrikassé. Hønsene plukkes, rengjøres 1 stk høne (1–2 høns; plukket og lægges renset). 1 ss salt (i kokevannet). 1 ss smør (til sausen). 1 ss hvetemel. 1 knivsodd cayennepepper. 0,25 ts sukker. 1 glass sherry. 1 stk eggeplomme (til legering, valgfritt). 1 dl fløte (til legering, valgfritt). karri (kan brukes i vand stedet for cayenne og sherry). Plukk og rens hønene og legg dem i vann natten over. Sættes over ilden over.. Legg hønene i kogende vand, saa det staar godt over, og kokende vann som dekker godt, med 1 ske ss salt. Skummes, koger Skum av, og la koke under laag, lokk til de er møre, 3—5 timers kog; lægges møre – 3 til 5 timer.. Legg hønene i koldt vand; kaldt vann, fjern det yderste skind fratages, hønsene deles op. Sauce: 1 ske smør smeltes, irøres 1 ske mel, spædes ytterste skinnet og del kjøttet opp. Ta vare på kraften.. Smelt smør, rør inn mel og spe med kraften, smaakoger kraften. La småkoke 5 min., tilsættes 1 knivsod minutter. Tilsett cayenne, ¼ theske sukker samt 1 glas sherry. — Saucen kan jevnes med 1 æggeblomme, udrørt og sherry.. Legér gjerne sausen med en eggeplomme utrørt i 1 dcl. fløde. Istedetfor cayenne og sherry dl fløte. Vend hønsekjøttet inn. Karri kan carry haves brukes i efter smag. stedet for cayenne og sherry.

Note til Modernisert

«Ske» er tolket som spiseskje (ss). Mengdene er ellers beholdt. Egg og fløte er merket valgfritt slik originalen antyder («kan jevnes»). Total tid dekker koking.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor så lang koketid?
Oppskriften er laget for eldre høns, som er seige og trenger 3–5 timer for å bli møre. Dagens kylling koker mye raskere.
Kan jeg sløyfe egg og fløte?
Ja. Originalen sier sausen «kan» legeres med eggeplomme og fløte – den fungerer også uten.
Hva er alternativet til cayenne og sherry?
Karri etter smak, som originalen selv foreslår.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!