Hvorfor så lang koketid?

Oppskriften er laget for eldre høns, som er seige og trenger 3–5 timer for å bli møre. Dagens kylling koker mye raskere.

Kan jeg sløyfe egg og fløte?

Ja. Originalen sier sausen «kan» legeres med eggeplomme og fløte – den fungerer også uten.

Hva er alternativet til cayenne og sherry?

Karri etter smak, som originalen selv foreslår.

Hønsefrikassé

Hønsefrikassé fra Kogebog for skole og hjem (1900). Høns bløtlegges, kokes møre 3–5 timer med salt, skinnes og deles opp. Saus av 1 ss smør, 1 ss mel, kraft, cayenne, ¼ ts sukker og et glass sherry, legeres eventuelt med eggeplomme og fløte. Karri kan erstatte cayenne og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 178 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikassé av høne var hverdags- og festmat da eldre høner ble kokt møre og servert i en lys, kraftig saus. Den lange koketiden (3–5 timer) forteller om seige verpehøner, ikke dagens møre kyllinger. Oppskriften er tidstypisk verdensvant med både cayenne, sherry og karri som smaksalternativer.

Slik gjør du

1
Bløtlegg
Plukk og rens hønene og legg dem i vann natten over.
2
Kok mørt
Legg hønene i kokende vann som dekker godt, med 1 ss salt. Skum av, og la koke under lokk til de er møre – 3 til 5 timer.
3
Del opp
Legg hønene i kaldt vann, fjern det ytterste skinnet og del kjøttet opp. Ta vare på kraften.
4
Lag sausen
Smelt smør, rør inn mel og spe med kraften. La småkoke 5 minutter. Tilsett cayenne, sukker og sherry.
5
Legér og server
Legér gjerne sausen med en eggeplomme utrørt i 1 dl fløte. Vend hønsekjøttet inn. Karri kan brukes i stedet for cayenne og sherry.

Endringer fra originalen

«Ske» er tolket som spiseskje (ss). Mengdene er ellers beholdt. Egg og fløte er merket valgfritt slik originalen antyder («kan jevnes»). Total tid dekker koking.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor så lang koketid?: Oppskriften er laget for eldre høns, som er seige og trenger 3–5 timer for å bli møre. Dagens kylling koker mye raskere.
Kan jeg sløyfe egg og fløte?: Ja. Originalen sier sausen «kan» legeres med eggeplomme og fløte – den fungerer også uten.
Hva er alternativet til cayenne og sherry?: Karri etter smak, som originalen selv foreslår.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!