Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hønsefarse I – hønsemousseline

Erkens grunnfarse for hønsemousseline: 500 g rått hønsekjøtt støtes fint med krydder, 2 eggehviter arbeides inn, farsen siles, kjøles på is og blandes med 5 dl iskald kremfløte. Fylles i timbalformer eller formes til boller og pocheres.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 294 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnfarsen for hønsemousseliner i Erkens kapittel om fjærfe og vilt. Den brukes videre i sammensatte retter som «Hønse-mousseline à la Saint-Clair».

Slik gjør du

  1. 1

    Finkna kjøttet

    Skrap hønsekjøttet fritt for sener og støt det helt fint i morter (eller kjør det fint i foodprosessor). Tilsett salt, pepper og muskat.

  2. 2

    Eggehvitene inn

    Tilsett eggehvitene litt om litt under stadig arbeiding med støteren, til farsen er helt jevn.

  3. 3

    Sil farsen

    Press farsen gjennom en finmasket sil, rør den et par minutter, legg den i en bolle og sett den straks kaldt på is.

  4. 4

    Fløten inn

    Bland forsiktig inn den iskalde kremfløten, litt om litt, til farsen er blank og luftig. Hold den kald hele tiden.

  5. 5

    Form og kok

    Fyll farsen i små, smurte timbalformer, eller pensle en sautépanne med smeltet smør og form boller med skje. Pocher i vannbad/kokende vann under lokk eller smurt papir til de er faste.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). «Kremfløte» er angitt som kremfløte 35 %. Mengden fløte er tolket som ½ liter, slik det er vanlig i Erkens mousselinefarser. Kjøttkvern/foodprosessor er nevnt som alternativ til morter, og finmasket sil erstatter hårsikt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 294) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. hønsekjøt ½ l. fløte 500 g hønsekjøtt (rått, uten sener og skinn). 5 dl kremfløte (iskald). 2 smaa stk eggehviter (små). 1 ts salt (etter smak). 0,25 ts pepper muskat. Hønsekjøttet skrapes (etter smak). 0,25 ts muskat (revet, etter smak). smeltet smør (til å pensle formene/pannen). Skrap hønsekjøttet fritt for sener og støtes fint, tilsættes krydderierne, eggehviten haves støt det helt fint i morter (eller kjør det fint i foodprosessor). Tilsett salt, pepper og muskat.. Tilsett eggehvitene litt efter litt; rør om litt under stadig arbeiding med støteren hele tiden; farcen presses gjennem haarsigt, røres støteren, til farsen er helt jevn.. Press farsen gjennom en finmasket sil, rør den et par minutter, haves legg den i en bolle, som bolle og sett den straks sættes paa is; blandes forsigtig litt efter kaldt på is.. Bland forsiktig inn den iskalde kremfløten, litt med om litt, til farsen er blank og luftig. Hold den kolde kremfløte. Farcen fyldes enten kald hele tiden.. Fyll farsen i smaa timbaler små, smurte timbalformer, eller lages op til boller. Lages boller, smøres først sautépanden med pensle en pensel, dyppet i sautépanne med smeltet smør, smør og man lager form boller med ske, som forklaret side 126. skje. Pocher i vannbad/kokende vann under lokk eller smurt papir til de er faste.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). «Kremfløte» er angitt som kremfløte 35 %. Mengden fløte er tolket som ½ liter, slik det er vanlig i Erkens mousselinefarser. Kjøttkvern/foodprosessor er nevnt som alternativ til morter, og finmasket sil erstatter hårsikt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må farsen stå på is?
Fordi mousselinefarsen skal binde og ikke skille seg. Når kjøttfarsen er presset gjennom hårsikt, settes den straks i en bolle på is, og den kalde kremfløten blandes forsiktig inn litt etter litt i den kalde farsen.
Hvilke ingredienser trengs?
½ kg hønsekjøtt, ½ liter fløte, 2 små eggehviter samt salt, pepper og muskat. Oppskriften er beregnet til om lag 6 porsjoner.
Hvordan kan farsen formes?
Enten fylles den i små timbaler, eller den formes til boller med skje. Til boller pensles sautépannen først med smeltet smør.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 294, under fjærfe- og farseoppskrifter.