Hvor lenge må hønen koke?

Hønen kokes i 1 1/4 liter kokende vann over svak varme til den er mør – 2 til 4 timer avhengig av alderen på fuglen. Total tid for retten er rundt 3,5 time.

Hva gir kraften smak?

Etter at kraften er skummet tilsettes 20 g løk, 1 nellik, et lite laurbærblad, 2 pepperkorn, et bunt persille og 5 g salt.

Hvordan lages sausen?

70 g smør og 25 g hvetemel røres sammen og spes med den silte, avskummede kraften til passe jevn saus, som småkoker i 10 minutter. Halvparten av sausen legaleres (jevnes) med 2 eggeplommer og 2 skjeer fløte, og champignon fra boksen brukes i retten.

Hvorfor skylles hønen etter koking?

Straks hønen tas ut av kraften skylles den med lunkent vann for å fjerne skum og fett, før den skjæres opp i passende stykker.

Høns à la royale (poularde à la royale)

Name: Høns à la royale (poularde à la royale)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk høne (renset og utvannet); 1,25 l vann (kokende); 20 g løk; 1 stk nellik; 1 stk laurbærblad (lite); 2 stk pepperkorn; 1 bunt persille; 5 g salt (ca. 1 ts); 70 g smør; 25 g hvetemel; 1 boks champignon (ca. 200 g, avrent); 2 stk eggeplommer; 2 ss fløte

Erkens Høns à la royale (1914): hel høne kokes mør 2–4 timer i kraft med løk, nellik, laurbær, pepperkorn, persille og salt. Hvit saus av 70 g smør og 25 g mel spedd med kraften; halvparten legges til med eggeplommer og fløte og serveres for seg, resten brukes til å varme oppskåret hønsekjøtt og champignon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 283 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Kokt høne var en høytidelig søndagsrett, og «à la royale» viser den franske innflytelsen på norsk borgerlig festmat.

Slik gjør du

1
Sett hønen over
Legg den rensede, utvannede hønen i kokende vann. Skum godt av når det koker opp.
2
Krydre kraften
Tilsett løk, nellik, laurbærblad, pepperkorn, persille og salt.
3
Trekk mør
La hønen koke sakte på svak varme til den er mør, 2–4 timer alt etter hvor gammel den er.
4
Lag sausen
Rør smør og mel sammen og spe med den silte, avskummede kraften til du får en passe jevn saus. La den småkoke i 10 minutter.
5
Del opp hønen
Ta hønen opp av kraften, skyll den straks med lunkent vann og skjær den opp i passende stykker.
6
Legg opp
Ta av halvparten av sausen og legg den til med eggeplommer og fløte; serveres for seg. Varm hønsekjøttet og champignonene i resten av sausen og anrett på et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, ss). «2 skeer fløte» er tolket som 2 spiseskjeer. «1 boks champignons» er anslått til 1 boks à ca. 200 g (avrent ca. 150 g). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne språk; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må hønen koke?: Hønen kokes i 1 1/4 liter kokende vann over svak varme til den er mør – 2 til 4 timer avhengig av alderen på fuglen. Total tid for retten er rundt 3,5 time.
Hva gir kraften smak?: Etter at kraften er skummet tilsettes 20 g løk, 1 nellik, et lite laurbærblad, 2 pepperkorn, et bunt persille og 5 g salt.
Hvordan lages sausen?: 70 g smør og 25 g hvetemel røres sammen og spes med den silte, avskummede kraften til passe jevn saus, som småkoker i 10 minutter. Halvparten av sausen legaleres (jevnes) med 2 eggeplommer og 2 skjeer fløte, og champignon fra boksen brukes i retten.
Hvorfor skylles hønen etter koking?: Straks hønen tas ut av kraften skylles den med lunkent vann for å fjerne skum og fett, før den skjæres opp i passende stykker.