Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Høns à la royale (poularde à la royale)

Erkens Høns à la royale (1914): hel høne kokes mør 2–4 timer i kraft med løk, nellik, laurbær, pepperkorn, persille og salt. Hvit saus av 70 g smør og 25 g mel spedd med kraften; halvparten legges til med eggeplommer og fløte og serveres for seg, resten brukes til å varme oppskåret hønsekjøtt og champignon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 283 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Kokt høne var en høytidelig søndagsrett, og «à la royale» viser den franske innflytelsen på norsk borgerlig festmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett hønen over

    Legg den rensede, utvannede hønen i kokende vann. Skum godt av når det koker opp.

  2. 2

    Krydre kraften

    Tilsett løk, nellik, laurbærblad, pepperkorn, persille og salt.

  3. 3

    Trekk mør

    La hønen koke sakte på svak varme til den er mør, 2–4 timer alt etter hvor gammel den er.

  4. 4

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen og spe med den silte, avskummede kraften til du får en passe jevn saus. La den småkoke i 10 minutter.

  5. 5

    Del opp hønen

    Ta hønen opp av kraften, skyll den straks med lunkent vann og skjær den opp i passende stykker.

  6. 6

    Legg opp

    Ta av halvparten av sausen og legg den til med eggeplommer og fløte; serveres for seg. Varm hønsekjøttet og champignonene i resten av sausen og anrett på et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, ss). «2 skeer fløte» er tolket som 2 spiseskjeer. «1 boks champignons» er anslått til 1 boks à ca. 200 g (avrent ca. 150 g). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne språk; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 283)~73% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk høne (renset og utvannet). 1,25 l vann (kokende). 1 1/4 l. vand 20 g løk. gr. løk 1 stk nellik. nellik 1 stk litet laurbærblad (lite). 2 stk pepperkorn. pepperkorn 1 bunt persille. bundt persille 5 g gr. salt (ca. 1 ts). 70 g smør. gr. smør 25 g hvetemel. gr. hvetemel 1 boks champignon (ca. 200 g, avrent). champignons 2 stk eggeplommer. eggeblommer 2 ss skeer fløte. Legg den Den rensede, utvannede hønen utvandede høne sættes over ilden i det kokende vann. Skum godt av når vand; naar det koker opp.. Tilsett og er skummet, tilsættes løk, nellik, laurbærblad, pepperkorn, persille og salt.. La hønen koke sakte på salt. Sættes over svak varme og koker, til den hønen er mør, 2–4 2—4 timer alt etter hvor gammel den er.. Rør smør efter alderen. Smør og mel sammen og spe røres sammen, spædes med den silte, silede, avskummede kraften til du får kraft, saa meget, at man faar en passe jevn saus. La den småkoke saus; smaakoker i 10 minutter.. Ta minutter. Straks hønen opp tages op av kraften, skyll skylles den straks over med lunkent vann og skjær den opp vand, skjæres op i passende stykker.. Ta av halvparten stykker. Halvparten av sausen og legg den til tages av, jevnes med eggeplommer eggeblommerne og fløte; fløten og serveres for seg. Varm hønsekjøttet særskilt. Hønsekjøttet og champignonene champignons vannes i resten av sausen og anrett på anrettes paa et litt dypt fat.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, ss). «2 skeer fløte» er tolket som 2 spiseskjeer. «1 boks champignons» er anslått til 1 boks à ca. 200 g (avrent ca. 150 g). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne språk; ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må hønen koke?
Hønen kokes i 1 1/4 liter kokende vann over svak varme til den er mør – 2 til 4 timer avhengig av alderen på fuglen. Total tid for retten er rundt 3,5 time.
Hva gir kraften smak?
Etter at kraften er skummet tilsettes 20 g løk, 1 nellik, et lite laurbærblad, 2 pepperkorn, et bunt persille og 5 g salt.
Hvordan lages sausen?
70 g smør og 25 g hvetemel røres sammen og spes med den silte, avskummede kraften til passe jevn saus, som småkoker i 10 minutter. Halvparten av sausen legaleres (jevnes) med 2 eggeplommer og 2 skjeer fløte, og champignon fra boksen brukes i retten.
Hvorfor skylles hønen etter koking?
Straks hønen tas ut av kraften skylles den med lunkent vann for å fjerne skum og fett, før den skjæres opp i passende stykker.