Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stekt kveite

Kveiteskiver bankt flate, krydret, stekt i brunet smør med løk, deretter overøst med en saus av kjøttkraft rørt i stekesmøret.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stekt kveite med løk og en enkel kraftsaus av stekesjyen. Oppskriften løper over sideskiftet fra side 135 til 136 i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fisken

    Fjern skinn og ben, skjær kveita i fingertykke skiver og bank dem lett flate med kjøtthammer eller kjøkkenkniv. Strø over blandet salt og pepper.

  2. 2

    Stek

    Brun smøret i stekepanna og stek fisken sammen med løk skåret i tynne skiver. Vend stykkene ofte.

  3. 3

    Lag saus

    Ta fisken av panna, rør kjøttkraften inn i smøret, gi det et oppkok og hell over fisken.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten fortsetter fra side 135 til side 136 i originalen; halen («stykkerne maa vendes ofte …») er hentet fra side 136. «Beafhammer» modernisert til kjøtthammer. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 135)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk, stegt. 2 kg kveite (renset for skinn og ben). kg. fisk, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. theske peber, 1 stk løk (liten, i tynne skiver). liden løg, 50 g smør. gr. smør, 2 dl kjøttkraft. Fjern skinn dcl. kjødkraft. Fisken befries for skind og ben, skjær kveita skjæres i fingertykke skiver og bank dem lett flate skiver, disse bankes let flade med kjøtthammer beafhammer eller kjøkkenkniv. Strø over blandet salt kjøkkenkniv, bestrøes med det blandede peber og pepper.. Brun smøret salt. — Smørret brunes i stekepanna stegepanden, og stek heri steges fisken sammen med løk skåret tilligemed den i tynne skiver. Vend stykkene ofte.. Ta fine skiver skaarne løg; stykkerne maa vendes ofte. Naar fisken av panna, rør kjøttkraften inn er taget af panden, røres kraften i smøret, gi det smørret; dette gives et oppkok opkog og hell heldes over fisken.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten fortsetter fra side 135 til side 136 i originalen; halen («stykkerne maa vendes ofte …») er hentet fra side 136. «Beafhammer» modernisert til kjøtthammer. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor banke fiskeskivene flate?
Banking gjør skivene jevnere i tykkelse så de steker likt og blir mørere.
Hva slags kraft brukes til sausen?
Originalen bruker kjøttkraft, som røres inn i stekesmøret og gis et oppkok.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!