Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stekt kveite

Kveiteskiver bankt flate, krydret, stekt i brunet smør med løk, deretter overøst med en saus av kjøttkraft rørt i stekesmøret.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stekt kveite med løk og en enkel kraftsaus av stekesjyen. Oppskriften løper over sideskiftet fra side 135 til 136 i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fisken

    Fjern skinn og ben, skjær kveita i fingertykke skiver og bank dem lett flate med kjøtthammer eller kjøkkenkniv. Strø over blandet salt og pepper.

  2. 2

    Stek

    Brun smøret i stekepanna og stek fisken sammen med løk skåret i tynne skiver. Vend stykkene ofte.

  3. 3

    Lag saus

    Ta fisken av panna, rør kjøttkraften inn i smøret, gi det et oppkok og hell over fisken.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten fortsetter fra side 135 til side 136 i originalen; halen («stykkerne maa vendes ofte …») er hentet fra side 136. «Beafhammer» modernisert til kjøtthammer. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 135) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk, stegt. 2 kg. fisk, kg kveite (renset for skinn og ben). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 1 liden løg, stk løk (liten, i tynne skiver). 50 gr. smør, g smør. 2 dcl. kjødkraft. Fisken befries for skind dl kjøttkraft. Fjern skinn og ben, skjæres skjær kveita i fingertykke skiver, disse bankes let flade skiver og bank dem lett flate med beafhammer kjøtthammer eller kjøkkenkniv, bestrøes med det blandede peber kjøkkenkniv. Strø over blandet salt og salt. — Smørret brunes pepper.. Brun smøret i stegepanden, stekepanna og heri steges stek fisken tilligemed den sammen med løk skåret i fine skiver skaarne løg; stykkerne maa vendes ofte. Naar tynne skiver. Vend stykkene ofte.. Ta fisken er taget af panden, røres kraften av panna, rør kjøttkraften inn i smørret; dette gives smøret, gi det et opkog oppkok og heldes hell over fisken.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten fortsetter fra side 135 til side 136 i originalen; halen («stykkerne maa vendes ofte …») er hentet fra side 136. «Beafhammer» modernisert til kjøtthammer. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor banke fiskeskivene flate?
Banking gjør skivene jevnere i tykkelse så de steker likt og blir mørere.
Hva slags kraft brukes til sausen?
Originalen bruker kjøttkraft, som røres inn i stekesmøret og gis et oppkok.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!