Hvorfor koker man skinn og bein først?

Skinn og bein legges i 2 liter kaldt, saltet vann og kokes en halv time for å gi fiskekraft. Kraften siles og brukes både til å koke fiskeskivene i og som væske i sausen (3/4 l).

Hvor lenge skal fiskeskivene koke?

Fingertykke skiver av helleflyndre legges i kokende kraft og trekker sakte i ca. 15 minutter, til kjøttet er fast og hvitt. Total tid med kraftkoking er rundt 75 minutter.

Kan jeg lage sausen uten grønnsaker?

Ja. I stedet for gulrøtter og sellerirot kan sausen legeres med eggeplomme, slik originaloppskriften nevner. Ellers lages den som en smørbolle av 50 g smør og 40 g hvetemel spedd med kraften til passe tykkelse.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 93. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 1,5 kg helleflyndre.

Hellefisk som frikassé

Name: Hellefisk som frikassé
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg kveite (helleflyndre) (i fingertykke skiver, skinn og bein til kraften); 2 l vann (kaldt, til kraften); 1 ss salt; 50 g smør (til sausen); 40 g hvetemel; 7,5 dl fiskekraft (fra kokingen); 2 stk gulrøtter (kokte, pent oppskåret); 0,5 stk sellerirot (kokt, pent oppskåret); 1 ss finhakket persille; 1 stk eggeplomme (valgfritt, til variant); 1 dl fløte (valgfritt, til variant); 1 ts karri (valgfritt, ½–1 ts)

Kveiteskiver kokes i kraft av skinn og bein; kraften brukes til en jevnet saus med kokte gulrøtter og sellerirot, alternativt legert med eggeplomme, fløte og karri.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk frikassé der fiskeavskjæret først blir kraft, som deretter både koker fisken og danner grunnlag for sausen – god husholdningsøkonomi slik Erken forfektet.

Slik gjør du

1
Del opp fisken
Vask fisken, fjern skinn og bein og skjær kjøttet i fingertykke skiver.
2
Kok kraft
Sett skinn og bein over i det kalde, saltede vannet og la det koke i en halv time. Sil kraften og sett den over varmen igjen.
3
Kok fisken
Legg fiskeskivene i den kokende kraften og la dem trekke sakte til fisken er fast og hvit, omtrent 15 minutter. Løft fisken pent opp på varmt anretningsfat.
4
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften til sausen er passe tykk.
5
Fullfør
Legg de kokte, oppskårne røttene i sausen og hell den over fisken. Strø over finhakket persille.
6
Variant
I stedet for grønnsaker kan sausen legaliseres med en eggeplomme og 1 dl fløte og smaksettes med ½–1 ts karri.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er skilt ut fra den sammenblandede spalten i OCR-teksten og modernisert til gram og desiliter. Persille er ført opp som pynt/tilsetning. Variasjonen med eggeplomme, fløte og karri er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor koker man skinn og bein først?: Skinn og bein legges i 2 liter kaldt, saltet vann og kokes en halv time for å gi fiskekraft. Kraften siles og brukes både til å koke fiskeskivene i og som væske i sausen (3/4 l).
Hvor lenge skal fiskeskivene koke?: Fingertykke skiver av helleflyndre legges i kokende kraft og trekker sakte i ca. 15 minutter, til kjøttet er fast og hvitt. Total tid med kraftkoking er rundt 75 minutter.
Kan jeg lage sausen uten grønnsaker?: Ja. I stedet for gulrøtter og sellerirot kan sausen legeres med eggeplomme, slik originaloppskriften nevner. Ellers lages den som en smørbolle av 50 g smør og 40 g hvetemel spedd med kraften til passe tykkelse.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 93. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 1,5 kg helleflyndre.