Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Hellefisk som frikassé

Kveiteskiver kokes i kraft av skinn og bein; kraften brukes til en jevnet saus med kokte gulrøtter og sellerirot, alternativt legert med eggeplomme, fløte og karri.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk frikassé der fiskeavskjæret først blir kraft, som deretter både koker fisken og danner grunnlag for sausen – god husholdningsøkonomi slik Erken forfektet.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp fisken

    Vask fisken, fjern skinn og bein og skjær kjøttet i fingertykke skiver.

  2. 2

    Kok kraft

    Sett skinn og bein over i det kalde, saltede vannet og la det koke i en halv time. Sil kraften og sett den over varmen igjen.

  3. 3

    Kok fisken

    Legg fiskeskivene i den kokende kraften og la dem trekke sakte til fisken er fast og hvit, omtrent 15 minutter. Løft fisken pent opp på varmt anretningsfat.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften til sausen er passe tykk.

  5. 5

    Fullfør

    Legg de kokte, oppskårne røttene i sausen og hell den over fisken. Strø over finhakket persille.

  6. 6

    Variant

    I stedet for grønnsaker kan sausen legaliseres med en eggeplomme og 1 dl fløte og smaksettes med ½–1 ts karri.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er skilt ut fra den sammenblandede spalten i OCR-teksten og modernisert til gram og desiliter. Persille er ført opp som pynt/tilsetning. Variasjonen med eggeplomme, fløte og karri er beholdt som eget trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 112)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg kveite (helleflyndre) (i fingertykke skiver, skinn og bein til kraften). 1½ kg. fisk 2 l l. vann (kaldt, til kraften). 1 ss salt. spiseskje salt 50 g gr. smør (til sausen). 40 g hvetemel. 7,5 dl 50 gr. hvetemel ½ l. fiskekraft (fra kokingen). 2 stk gulrøtter (kokte, pent oppskåret). 0,5 stk sellerirot (kokt, pent oppskåret). gulerøtter grønne erter 1 ss spiseskje finhakket persille. 1 stk eggeplomme (valgfritt, til variant). 1 dl fløte (valgfritt, til variant). 1 ts karri (valgfritt, ½–1 ts). Vask fisken, fjern persille Fisken vaskes, befries for skinn og bein og skjær kjøttet ben, skjæres i fingertykke skiver.. Sett skinn skiver. Skinn og bein ben settes over varmen i det kalde, kolde, saltede vannet vann og la det koke i en halv koker ½ time. Sil kraften Kraften siles og sett den settes igjen over varmen igjen.. Legg fiskeskivene varmen. Fiskeskivene hes i den kokende når kraften koker, og la dem trekke koker sakte til fisken er fast og hvit, omtrent 15 minutter. Løft fisken pent opp på varmt anretningsfat.. Smelt smøret, rør inn melet og spe ca. ¾ time. Smøret smeltes, irøres melet, spedes med kraften til sausen er passe tykk.. Legg de tykk. De kokte, oppskårne røttene i sausen pent opskårne røtter, erter og hell den over fisken. Strø persille hes i sausen, som helles over finhakket persille.. I stedet for fisken, der er lagt pent op på varmt anretningsfat. Istedenfor å ha grønnsaker kan i sausen legaliseres kan man jevne den med en eggeplomme og eggeplomme, 1 dl del. fløte og smaksettes med ½–1 ts tilsette ½—1 teskje karri.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er skilt ut fra den sammenblandede spalten i OCR-teksten og modernisert til gram og desiliter. Persille er ført opp som pynt/tilsetning. Variasjonen med eggeplomme, fløte og karri er beholdt som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor koker man skinn og bein først?
Skinn og bein legges i 2 liter kaldt, saltet vann og kokes en halv time for å gi fiskekraft. Kraften siles og brukes både til å koke fiskeskivene i og som væske i sausen (3/4 l).
Hvor lenge skal fiskeskivene koke?
Fingertykke skiver av helleflyndre legges i kokende kraft og trekker sakte i ca. 15 minutter, til kjøttet er fast og hvitt. Total tid med kraftkoking er rundt 75 minutter.
Kan jeg lage sausen uten grønnsaker?
Ja. I stedet for gulrøtter og sellerirot kan sausen legeres med eggeplomme, slik originaloppskriften nevner. Ellers lages den som en smørbolle av 50 g smør og 40 g hvetemel spedd med kraften til passe tykkelse.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 93. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 1,5 kg helleflyndre.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!