Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hellefisk som frikassé

Kveiteskiver kokes i kraft av skinn og bein; kraften brukes til en jevnet saus med kokte gulrøtter og sellerirot, alternativt legert med eggeplomme, fløte og karri.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk frikassé der fiskeavskjæret først blir kraft, som deretter både koker fisken og danner grunnlag for sausen – god husholdningsøkonomi slik Erken forfektet.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp fisken

    Vask fisken, fjern skinn og bein og skjær kjøttet i fingertykke skiver.

  2. 2

    Kok kraft

    Sett skinn og bein over i det kalde, saltede vannet og la det koke i en halv time. Sil kraften og sett den over varmen igjen.

  3. 3

    Kok fisken

    Legg fiskeskivene i den kokende kraften og la dem trekke sakte til fisken er fast og hvit, omtrent 15 minutter. Løft fisken pent opp på varmt anretningsfat.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften til sausen er passe tykk.

  5. 5

    Fullfør

    Legg de kokte, oppskårne røttene i sausen og hell den over fisken. Strø over finhakket persille.

  6. 6

    Variant

    I stedet for grønnsaker kan sausen legaliseres med en eggeplomme og 1 dl fløte og smaksettes med ½–1 ts karri.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er skilt ut fra den sammenblandede spalten i OCR-teksten og modernisert til gram og desiliter. Persille er ført opp som pynt/tilsetning. Variasjonen med eggeplomme, fløte og karri er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 93)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg kveite (helleflyndre) (i fingertykke skiver, skinn og bein til kraften). 1 1/2 kg. helleflyndre 2 l vann (kaldt, til kraften). l. vand 1 ss salt. spiseske salt 50 g gr. smør (til sausen). 40 g hvetemel. 7,5 dl gr. hvetemel 3/4 l. fiskekraft (fra kokingen). 2 stk gulrøtter (kokte, pent oppskåret). 0,5 stk gulerøtter sellerirot (kokt, pent oppskåret). 1 ss spiseske finhakket persille. 1 stk eggeplomme (valgfritt, til variant). 1 dl fløte (valgfritt, til variant). 1 ts karri (valgfritt, ½–1 ts). Vask fisken, fjern skinn og bein Fisken vaskes, befries for skind og skjær kjøttet ben, skjæres i fingertykke skiver.. Sett skinn skiver. Skind og bein ben sættes over ilden i det kalde, kolde, saltede vannet vand og la det koke i en halv koker 1/2 time. Sil kraften Kraften siles og sett den sættes igjen over varmen igjen.. Legg fiskeskivene i den kokende ilden. Fiskeskiverne haves i, naar kraften koker, og la dem trekke sakte koker sagte, til fisken er fast og hvit, omtrent 15 minutter. Løft fisken pent opp på varmt anretningsfat.. Smelt smøret, rør inn melet og spe ca. 1/4 time. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften kraften, til sausen er passe tykk.. Legg de tyk. De kokte, oppskårne røttene pent opskaarne røtter haves i sausen og hell den over fisken. Strø sausen, som heldes over finhakket persille.. I stedet for grønnsaker kan fisken, der er lagt pent op paa varmt anretningsfat. Istedenfor at ha grønsaker i sausen legaliseres kan man jevne den med en eggeplomme og eggeblomme, 1 dl del. fløte og smaksettes med ½–1 ts tilsætte 1/2—1 teske karri.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er skilt ut fra den sammenblandede spalten i OCR-teksten og modernisert til gram og desiliter. Persille er ført opp som pynt/tilsetning. Variasjonen med eggeplomme, fløte og karri er beholdt som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor koker man skinn og bein først?
Skinn og bein legges i 2 liter kaldt, saltet vann og kokes en halv time for å gi fiskekraft. Kraften siles og brukes både til å koke fiskeskivene i og som væske i sausen (3/4 l).
Hvor lenge skal fiskeskivene koke?
Fingertykke skiver av helleflyndre legges i kokende kraft og trekker sakte i ca. 15 minutter, til kjøttet er fast og hvitt. Total tid med kraftkoking er rundt 75 minutter.
Kan jeg lage sausen uten grønnsaker?
Ja. I stedet for gulrøtter og sellerirot kan sausen legeres med eggeplomme, slik originaloppskriften nevner. Ellers lages den som en smørbolle av 50 g smør og 40 g hvetemel spedd med kraften til passe tykkelse.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 93. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 1,5 kg helleflyndre.