Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Hellefisk som frikassé

Kveiteskiver kokes i kraft av skinn og bein; kraften brukes til en jevnet saus med kokte gulrøtter og sellerirot, alternativt legert med eggeplomme, fløte og karri.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk frikassé der fiskeavskjæret først blir kraft, som deretter både koker fisken og danner grunnlag for sausen – god husholdningsøkonomi slik Erken forfektet.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp fisken

    Vask fisken, fjern skinn og bein og skjær kjøttet i fingertykke skiver.

  2. 2

    Kok kraft

    Sett skinn og bein over i det kalde, saltede vannet og la det koke i en halv time. Sil kraften og sett den over varmen igjen.

  3. 3

    Kok fisken

    Legg fiskeskivene i den kokende kraften og la dem trekke sakte til fisken er fast og hvit, omtrent 15 minutter. Løft fisken pent opp på varmt anretningsfat.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften til sausen er passe tykk.

  5. 5

    Fullfør

    Legg de kokte, oppskårne røttene i sausen og hell den over fisken. Strø over finhakket persille.

  6. 6

    Variant

    I stedet for grønnsaker kan sausen legaliseres med en eggeplomme og 1 dl fløte og smaksettes med ½–1 ts karri.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er skilt ut fra den sammenblandede spalten i OCR-teksten og modernisert til gram og desiliter. Persille er ført opp som pynt/tilsetning. Variasjonen med eggeplomme, fløte og karri er beholdt som eget trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 112) → 1914 (korrekturlest, s. 93)~47% av teksten endretfjernetlagt til
1½ 1 1/2 kg. fisk helleflyndre 2 l. vann vand 1 spiseskje spiseske salt 50 gr. smør 50 40 gr. hvetemel ½ 3/4 l. fiskekraft 2 gulerøtter grønne erter sellerirot 1 spiseskje spiseske finhakket persille persille. Fisken vaskes, befries for skinn skind og ben, skjæres i fingertykke skiver. Skinn Skind og ben settes sættes over varmen ilden i det kolde, saltede vann vand og koker ½ 1/2 time. Kraften siles og settes sættes igjen over varmen. Fiskeskivene hes i når ilden. Fiskeskiverne haves i, naar kraften koker, og koker sakte sagte, til fisken er fast og hvit, ca. ¾ 1/4 time. Smøret Smørret smeltes, irøres melet, spedes spædes med kraften kraften, til sausen er passe tykk. tyk. De kokte, pent opskårne røtter, erter og persille hes opskaarne røtter haves i sausen, som helles heldes over fisken, der er lagt pent op på paa varmt anretningsfat. Istedenfor å at ha grønnsaker grønsaker i sausen kan man jevne den med en eggeplomme, eggeblomme, 1 del. fløte og tilsette ½—1 teskje tilsætte 1/2—1 teske karri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor koker man skinn og bein først?
Skinn og bein legges i 2 liter kaldt, saltet vann og kokes en halv time for å gi fiskekraft. Kraften siles og brukes både til å koke fiskeskivene i og som væske i sausen (3/4 l).
Hvor lenge skal fiskeskivene koke?
Fingertykke skiver av helleflyndre legges i kokende kraft og trekker sakte i ca. 15 minutter, til kjøttet er fast og hvitt. Total tid med kraftkoking er rundt 75 minutter.
Kan jeg lage sausen uten grønnsaker?
Ja. I stedet for gulrøtter og sellerirot kan sausen legeres med eggeplomme, slik originaloppskriften nevner. Ellers lages den som en smørbolle av 50 g smør og 40 g hvetemel spedd med kraften til passe tykkelse.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 93. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 1,5 kg helleflyndre.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!