Kveiteskiver bankes, krydres og stekes i brunet smør, toppes med sprøstekt løk og serveres med brun saus, tomatsaus eller brunet smør.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)
Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Helleflyndre (hellefisk/kveite) var en høyt skattet festfisk, og her behandles den som en biff – et typisk grep i tidens borgerlige kjøkken.
Gjør fisken klar
Fjern skinn og bein, og skjær fisken i godt fingertykke skiver.
Bank og krydre
Bank skivene lett med baksiden av kniven og strø over salt og pepper.
Stek fisken
Brun smøret lett i pannen og stek fiskeskivene gyllne og gjennomstekte.
Brun løken
Skjær løken i skiver og brun den pent i smør til den er sprø. Hell løken med smøret over fisken.
Server
Server med brun, skarp saus, tomatsaus eller brunet smør.
Ingredienslisten er rekonstruert fra den todelte spalten i originalen. Mål er omregnet til moderne norske enheter (gram, dl), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Mengden smør er noe redusert i forhold til originalens 200 g, som gjelder både steking av fisk og løk.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.