Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hellefisk som biff

Kveiteskiver bankes, krydres og stekes i brunet smør, toppes med sprøstekt løk og serveres med brun saus, tomatsaus eller brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Helleflyndre (hellefisk/kveite) var en høyt skattet festfisk, og her behandles den som en biff – et typisk grep i tidens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør fisken klar

    Fjern skinn og bein, og skjær fisken i godt fingertykke skiver.

  2. 2

    Bank og krydre

    Bank skivene lett med baksiden av kniven og strø over salt og pepper.

  3. 3

    Stek fisken

    Brun smøret lett i pannen og stek fiskeskivene gyllne og gjennomstekte.

  4. 4

    Brun løken

    Skjær løken i skiver og brun den pent i smør til den er sprø. Hell løken med smøret over fisken.

  5. 5

    Server

    Server med brun, skarp saus, tomatsaus eller brunet smør.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert fra den todelte spalten i originalen. Mål er omregnet til moderne norske enheter (gram, dl), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Mengden smør er noe redusert i forhold til originalens 200 g, som gjelder både steking av fisk og løk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 93) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 kg. fisk 1,5 kg kveite (helleflyndre) (i skiver). 200 gr. g smør (til steking av fisk og løk). 2 stk løk salt (i skiver). salt. pepper. Fisken befries for skind Fjern skinn og ben, skjæres bein, og skjær fisken i godt fingertykke skiver, bankes let skiver.. Bank skivene lett med baksiden av kniven, strøes med kniven og strø over salt og pepper. Fisken stekes pepper.. Brun smøret lett i det let brunede smør. Løken skjæres pannen og stek fiskeskivene gyllne og gjennomstekte.. Skjær løken i skiver, brunes skiver og brun den pent i smør, og naar smør til den er sprød, heldes den sprø. Hell løken med smøret over fisken. Til biffen serveres fisken.. Server med brun, skarp saus, tomatsaus eller brunet smør.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er rekonstruert fra den todelte spalten i originalen. Mål er omregnet til moderne norske enheter (gram, dl), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Mengden smør er noe redusert i forhold til originalens 200 g, som gjelder både steking av fisk og løk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal fiskeskivene være?
Godt fingertykke skiver. Fisken renskjæres for skinn og bein, bankes lett med baksiden av kniven og strøs med salt og pepper før steking.
Hva serveres til?
Brun, skarp saus, tomatsaus eller brunet smør – og den sprøstekte løken heles over fisken.
Hvor mye trenger jeg til 6 porsjoner?
1 1/2 kg fisk, 200 g smør, 2 løk samt salt og pepper. Samlet tid er omtrent 40 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 93.