Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hellefisk, ristet

Kveiteskiver marineres i olje og sitron, paneres i mel, egg og kavring og ristes over glør eller stekes i smør, serveres med maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Å «riste» betyr her å grille over glør – en eldre teknikk Erken fortsatt regner med, men hun gir alternativet å steke i panne. Maître d'hôtel-smør (persille- og sitronsmør) hører til det franskinspirerte repertoaret.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp og bank

    Fjern skinn og bein, skjær fisken i fingertykke skiver og bank dem lett.

  2. 2

    Marinér

    Strø over blandet salt og pepper, dryp på oljen og sitronsaften, og la fisken trekke i oljen i en halv time.

  3. 3

    Panér

    Vend fiskestykkene i mel, pensle dem med egg og vend dem i knust kavring.

  4. 4

    Stek

    Rist fisken over glør, eller stek den i panne i lett brunet smør til den er gyllen og gjennomstekt.

  5. 5

    Server

    Server maître d'hôtel-smør (smør rørt med finhakket persille og sitronsaft) til.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rettet: originaltrykkets «1 2 kg. citron» er tolket som ½ sitron. Mål er modernisert, og «kavring» er beholdt (kan erstattes med tørt brødrasp). Fremgangsmåten, som fortsetter på neste side i originalen, er satt sammen og delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 151)~96% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg kveite (helleflyndre) (i fingertykke skiver). 0,5 stk sitron (saften). salt. pepper. 2 ss matolje (til marinering). 1 ss hvetemel (til panering). 1 stk egg (sammenpisket). 1 dl kavring (knust, til panering). 150 g smør (til steking og til maître d'hôtel-smør). Fjern skinn og bein, skjær fisken i fingertykke skiver og bank dem lett.. Strø over blandet salt og pepper, dryp på oljen Kjøttet er rødlig og sitronsaften, uten transmak. Skjær skinnet bort, vask stykket godt og la fisken trekke i oljen legg det 1 time i en halv time.. Vend fiskestykkene eddikvann. 1 del. eddik til 1 l. vann. Tørk da godt i mel, pensle dem med egg og vend dem rent fiskeklæde; derefter meget gjerne i knust kavring.. Rist fisken over glør, søt melk et par timer. Den stekes helst eller stek den i panne i lett brunet smør til den er gyllen og gjennomstekt.. Server maître d'hôtel-smør (smør rørt med finhakket persille oplages og sitronsaft) til. er i det hele en utmerket matfisk.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er rettet: originaltrykkets «1 2 kg. citron» er tolket som ½ sitron. Mål er modernisert, og «kavring» er beholdt (kan erstattes med tørt brødrasp). Fremgangsmåten, som fortsetter på neste side i originalen, er satt sammen og delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal fisken ligge i olje og sitron?
Fiskestykkene bestrøs med salt og pepper, dryppes med matolje og sitronsaft, og bør trekke i cirka en halv time. Det gir smak og saftigere fisk før panering.
Hvordan paneres og stekes hellefisken?
Skinn- og benfri helleflyndre skjæres i fingertykke skiver, bankes lett, vendes i hvetemel, pensles med egg og vendes i kavring. Deretter ristes de over glør eller stekes på panne i lett brunet smør (150 g).
Hva serveres til?
Maître d'hôtel-smør (persillesmør) serveres til, ifølge oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 93.
Hvor mye fisk trenger jeg?
1,5 kg helleflyndre til 6 porsjoner, i tillegg til en halv sitron, 2 spiseskjeer matolje, 1 spiseskje hvetemel, egg, kavring og 150 g smør.