Hvorfor skal fisken ligge i olje og sitron?

Fiskestykkene bestrøs med salt og pepper, dryppes med matolje og sitronsaft, og bør trekke i cirka en halv time. Det gir smak og saftigere fisk før panering.

Hvordan paneres og stekes hellefisken?

Skinn- og benfri helleflyndre skjæres i fingertykke skiver, bankes lett, vendes i hvetemel, pensles med egg og vendes i kavring. Deretter ristes de over glør eller stekes på panne i lett brunet smør (150 g).

Maître d'hôtel-smør (persillesmør) serveres til, ifølge oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 93.

Hvor mye fisk trenger jeg?

1,5 kg helleflyndre til 6 porsjoner, i tillegg til en halv sitron, 2 spiseskjeer matolje, 1 spiseskje hvetemel, egg, kavring og 150 g smør.

Hellefisk, ristet

Name: Hellefisk, ristet
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg kveite (helleflyndre) (i fingertykke skiver); 0,5 stk sitron (saften); salt; pepper; 2 ss matolje (til marinering); 1 ss hvetemel (til panering); 1 stk egg (sammenpisket); 1 dl kavring (knust, til panering); 150 g smør (til steking og til maître d'hôtel-smør)

Kveiteskiver marineres i olje og sitron, paneres i mel, egg og kavring og ristes over glør eller stekes i smør, serveres med maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Å «riste» betyr her å grille over glør – en eldre teknikk Erken fortsatt regner med, men hun gir alternativet å steke i panne. Maître d'hôtel-smør (persille- og sitronsmør) hører til det franskinspirerte repertoaret.

Slik gjør du

1
Del opp og bank
Fjern skinn og bein, skjær fisken i fingertykke skiver og bank dem lett.
2
Marinér
Strø over blandet salt og pepper, dryp på oljen og sitronsaften, og la fisken trekke i oljen i en halv time.
3
Panér
Vend fiskestykkene i mel, pensle dem med egg og vend dem i knust kavring.
4
Stek
Rist fisken over glør, eller stek den i panne i lett brunet smør til den er gyllen og gjennomstekt.
5
Server
Server maître d'hôtel-smør (smør rørt med finhakket persille og sitronsaft) til.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rettet: originaltrykkets «1 2 kg. citron» er tolket som ½ sitron. Mål er modernisert, og «kavring» er beholdt (kan erstattes med tørt brødrasp). Fremgangsmåten, som fortsetter på neste side i originalen, er satt sammen og delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 151) → 1914 (korrekturlest, s. 93)~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~Kjøttet er rødlig og uten transmak. Skjær skinnet bort, vask stykket godt og legg det~~ 1 ~~time i eddikvann. 1 del. eddik til~~ 1/2 kg. helleflyndre 1/2 citron salt pepper 2 spiseskeer matolje 1 ~~l. vann. Tørk da godt~~ spiseske hvetemel egg kavring 150 gr. smør. Fisken befries for skind og ben, skjæres i ~~rent fiskeklæde; derefter meget gjerne~~ fingertykke skiver, bankes let og bestrøes med det blandede pepper og salt, paadryppes oljen og saften av citronen; fisken bør ligge og trække med oljen 1/2 time. Fiskestykkerne meles, overstrykes med egg, vendes i ~~søt melk et par timer. Den stekes helst eller oplages~~ kavring og er ristes enten over gløder eller stekes paa pande i det ~~hele en utmerket matfisk.~~ let brunede smør. Maitre d'hotel smør serveres til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal fisken ligge i olje og sitron?: Fiskestykkene bestrøs med salt og pepper, dryppes med matolje og sitronsaft, og bør trekke i cirka en halv time. Det gir smak og saftigere fisk før panering.
Hvordan paneres og stekes hellefisken?: Skinn- og benfri helleflyndre skjæres i fingertykke skiver, bankes lett, vendes i hvetemel, pensles med egg og vendes i kavring. Deretter ristes de over glør eller stekes på panne i lett brunet smør (150 g).
Hva serveres til?: Maître d'hôtel-smør (persillesmør) serveres til, ifølge oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 93.
Hvor mye fisk trenger jeg?: 1,5 kg helleflyndre til 6 porsjoner, i tillegg til en halv sitron, 2 spiseskjeer matolje, 1 spiseskje hvetemel, egg, kavring og 150 g smør.