Hvordan tilberedes helleflyndren i denne oppskriften?

Fisken skjæres i tynne fileter som rulles sammen og settes tett i et smurt ildfast fat eller flat kasserolle. Salt, og hell på fiskekraft til den når halvveis opp på fisken. Damp møre i ovnen eller under tettsluttende lokk over svak varme. Regn med rundt en time totalt til 6 porsjoner.

Karrisaus – en god hvit saus (ca. 1/2 liter) tilsatt karri etter smak. Fiskerullene anrettes i ring på et rundt fat, pyntes med krepsehaler (24 kreps eller 1/4 liter reker), og i midten legges engelske poteter eller kokt ris lagt høyt.

Kan jeg bruke reker i stedet for kreps?

Ja, oppskriften angir 24 kreps eller 1/4 liter reker som alternativ til pynt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 93.

Hellefisk med karri

Name: Hellefisk med karri
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg kveite (helleflyndre) (skjæres i tynne fileter); 5 dl hvit saus (grunnsaus av smør, mel og kraft/melk); 1 ts karri (etter smak); 3 dl fiskekraft (til damping); 24 stk kreps (eller 2,5 dl reker); salt; kokte poteter eller kokt ris (til midten av fatet)

Tynne kveitefileter rulles, dampes i fiskekraft og anrettes i ring med krepsehaler, med poteter eller ris i midten og karrisaus til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karri kom inn i norsk borgerlig matlaging via engelsk påvirkning, og Erken bruker den gjerne til hvit fisk. Krepsehaler til pynt viser at retten hørte til de finere anretningene.

Slik gjør du

1
Rull filetene
Skjær fisken i tynne fileter og rull dem sammen. Sett dem tett sammen i et smurt ildfast fat eller en flat kasserolle.
2
Damp fisken
Salt fisken og hell over fiskekraft så den står halvveis opp på rullene. Damp fisken mør i ovnen eller under tettsluttende lokk over ganske svak varme.
3
Lag karrisausen
Kok en god hvit saus og tilsett karri etter smak.
4
Anrett
Legg fiskerullene i ring på et rundt fat og pynt med krepsehaler eller reker. Legg kokte poteter eller kokt ris høyt opp i midten.
5
Server
Server karrisausen ved siden av.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er strukturert og modernisert (dl i stedet for liter-brøker). «Engelske poteter» er beholdt som kokte poteter. Fremgangsmåten er delt i trinn, og karrimengden er angitt som veiledende.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes helleflyndren i denne oppskriften?: Fisken skjæres i tynne fileter som rulles sammen og settes tett i et smurt ildfast fat eller flat kasserolle. Salt, og hell på fiskekraft til den når halvveis opp på fisken. Damp møre i ovnen eller under tettsluttende lokk over svak varme. Regn med rundt en time totalt til 6 porsjoner.
Hva serveres til?: Karrisaus – en god hvit saus (ca. 1/2 liter) tilsatt karri etter smak. Fiskerullene anrettes i ring på et rundt fat, pyntes med krepsehaler (24 kreps eller 1/4 liter reker), og i midten legges engelske poteter eller kokt ris lagt høyt.
Kan jeg bruke reker i stedet for kreps?: Ja, oppskriften angir 24 kreps eller 1/4 liter reker som alternativ til pynt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 93.