Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hellefisk med karri

Tynne kveitefileter rulles, dampes i fiskekraft og anrettes i ring med krepsehaler, med poteter eller ris i midten og karrisaus til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karri kom inn i norsk borgerlig matlaging via engelsk påvirkning, og Erken bruker den gjerne til hvit fisk. Krepsehaler til pynt viser at retten hørte til de finere anretningene.

Slik gjør du

  1. 1

    Rull filetene

    Skjær fisken i tynne fileter og rull dem sammen. Sett dem tett sammen i et smurt ildfast fat eller en flat kasserolle.

  2. 2

    Damp fisken

    Salt fisken og hell over fiskekraft så den står halvveis opp på rullene. Damp fisken mør i ovnen eller under tettsluttende lokk over ganske svak varme.

  3. 3

    Lag karrisausen

    Kok en god hvit saus og tilsett karri etter smak.

  4. 4

    Anrett

    Legg fiskerullene i ring på et rundt fat og pynt med krepsehaler eller reker. Legg kokte poteter eller kokt ris høyt opp i midten.

  5. 5

    Server

    Server karrisausen ved siden av.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er strukturert og modernisert (dl i stedet for liter-brøker). «Engelske poteter» er beholdt som kokte poteter. Fremgangsmåten er delt i trinn, og karrimengden er angitt som veiledende.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 93)~81% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg kveite (helleflyndre) (skjæres i tynne fileter). 5 dl 1 1/2 kg. helleflyndre 1/2 l. hvit saus (grunnsaus av smør, mel og kraft/melk). 1 ts karri (etter smak). 3 dl fiskekraft (til damping). 24 stk kreps (eller 2,5 dl reker). salt. kokte poteter krebs eller kokt ris (til midten av fatet). Skjær fisken 1/4 l. ræker. Fisken skjæres ut i tynne tynde fileter og rull dem rulles sammen. Sett dem tett Sættes tæt sammen i et smurt ildfast fat eller i en flat kasserolle.. Salt fisken kasserolle. Saltes og hell over fiskekraft så paaheldes fiskekraft, til den står halvveis opp på rullene. Damp fisken naar halvt op ad fisken; dampes mør i ovnen eller under tettsluttende lokk tætsluttende lok over ganske svak varme.. Kok en god hvit saus og tilsett karri etter smak.. Legg fiskerullene varme. Anrettes i ring på rundkreds paa et rundt fat og pynt fat, pyntes med krepsehaler eller reker. Legg kokte krebsehaler. I midten lægges engelske poteter eller kokt ris høyt opp i midten.. Server karrisausen ved siden av. ris, lagt høit. Karrisaus serveres til. Lag en god hvit saus og tilsæt karri efter smak.

Note til Modernisert

Ingrediensene er strukturert og modernisert (dl i stedet for liter-brøker). «Engelske poteter» er beholdt som kokte poteter. Fremgangsmåten er delt i trinn, og karrimengden er angitt som veiledende.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes helleflyndren i denne oppskriften?
Fisken skjæres i tynne fileter som rulles sammen og settes tett i et smurt ildfast fat eller flat kasserolle. Salt, og hell på fiskekraft til den når halvveis opp på fisken. Damp møre i ovnen eller under tettsluttende lokk over svak varme. Regn med rundt en time totalt til 6 porsjoner.
Hva serveres til?
Karrisaus – en god hvit saus (ca. 1/2 liter) tilsatt karri etter smak. Fiskerullene anrettes i ring på et rundt fat, pyntes med krepsehaler (24 kreps eller 1/4 liter reker), og i midten legges engelske poteter eller kokt ris lagt høyt.
Kan jeg bruke reker i stedet for kreps?
Ja, oppskriften angir 24 kreps eller 1/4 liter reker som alternativ til pynt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 93.