Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Helkokt makrell

Erken 1914: hel makrell renses uten å åpne buken, fylles med persille og småtrekkes i saltet vann (3 l vann, 3 dl salt), serveres med persillesmør; alternativt kokes fisken i skiver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den enkleste makrellretten i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Fisken sløyes gjennom gjellene så buken holdes hel, fylles med persille og trekkes forsiktig i saltet vann – Erken understreker gjentatte ganger at fisk skal småtrekke, ikke fosskoke.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens og vask makrellen, men åpne den ikke i buken.

  2. 2

    Fyll med persille

    Vask persillen, plukk av de grove stilkene og fyll persille i buken på fisken.

  3. 3

    Trekk fisken

    Legg fisken i godt varmt, saltet vann og la den småtrekke til den er ferdig kokt.

  4. 4

    Servering

    Server med persillesmør. Fisken kan også skjæres i skiver; da legges skivene i kokende saltet vann og serveres med persillesmør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl). Saltmengden er beholdt som i originalen (3 dl til 3 liter vann) men kan reduseres etter smak. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 100)~72% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk makrell (renset, buken holdt hel). makreller 1 bunt stor bundt persille (stor bunt, grove stilker fjernet). 3 l vann. l. vand 3 dl salt (kan reduseres etter smak). persillesmør (til servering). Rens del. salt. Fisken renses og vask makrellen, men åpne den vaskes, aapnes ikke i buken.. Vask persillen, plukk av buken. Persillen vaskes, de grove stilkene stilker plukkes fra, og fyll persille fyldes i buken på fisken.. Legg fisken buken. Sættes over ilden i godt varmt, saltet vann og la den småtrekke vand, smaatrækker til den fisken er ferdig kokt.. Server færdig kokt. Serveres med persillesmør. Fisken kan også ogsaa skjæres i skiver; sættes da legges skivene over i kokende saltet vann vand og serveres med persillesmør.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl). Saltmengden er beholdt som i originalen (3 dl til 3 liter vann) men kan reduseres etter smak. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal makrellen åpnes i buken?
Nei. Fisken renses og vaskes, men buken åpnes ikke. Persille (uten grove stilker) fylles i buken.
Hvordan kokes fisken?
Hel makrell settes over i godt varmt, saltet vann (3 liter vann og 3 desiliter salt) og småtrekker – ikke fosskoker – til den er ferdig kokt. Skjæres fisken i skiver, settes den i stedet over i kokende saltet vann.
Hva serveres til?
Persillesmør, både til helkokt makrell og til fisk kokt i skiver.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 100. Den er beregnet på 4 makreller, ca. 4 porsjoner, og tar rundt 40 minutter.