Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Helkokt makrell

Erken 1914: hel makrell renses uten å åpne buken, fylles med persille og småtrekkes i saltet vann (3 l vann, 3 dl salt), serveres med persillesmør; alternativt kokes fisken i skiver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den enkleste makrellretten i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Fisken sløyes gjennom gjellene så buken holdes hel, fylles med persille og trekkes forsiktig i saltet vann – Erken understreker gjentatte ganger at fisk skal småtrekke, ikke fosskoke.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens og vask makrellen, men åpne den ikke i buken.

  2. 2

    Fyll med persille

    Vask persillen, plukk av de grove stilkene og fyll persille i buken på fisken.

  3. 3

    Trekk fisken

    Legg fisken i godt varmt, saltet vann og la den småtrekke til den er ferdig kokt.

  4. 4

    Servering

    Server med persillesmør. Fisken kan også skjæres i skiver; da legges skivene i kokende saltet vann og serveres med persillesmør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl). Saltmengden er beholdt som i originalen (3 dl til 3 liter vann) men kan reduseres etter smak. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 120) → Modernisert~70% av teksten endretfjernetlagt til
4 makreller stk makrell (renset, buken holdt hel). 1 stor bunt persille (stor bunt, grove stilker fjernet). 3 l. vann 2 del. salt. Fisken renses l vann. 3 dl salt (kan reduseres etter smak). persillesmør (til servering). Rens og vaskes, åpnes vask makrellen, men åpne den ikke i buken. Persilien vaskes, buken.. Vask persillen, plukk av de grove stilker plukkes fra, stilkene og fyll persille fylles i buken. Settes over varmen buken på fisken.. Legg fisken i godt varmt, saltet vann, småtrekker vann og la den småtrekke til fisken den er ferdig kokt. Serveres kokt.. Server med persillesmør. Fisken kan også skjæres i skiver; settes da over legges skivene i kokende saltet vann og serveres med persillesmør eller karrisaus i byggrynsrand. persillesmør.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl). Saltmengden er beholdt som i originalen (3 dl til 3 liter vann) men kan reduseres etter smak. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal makrellen åpnes i buken?
Nei. Fisken renses og vaskes, men buken åpnes ikke. Persille (uten grove stilker) fylles i buken.
Hvordan kokes fisken?
Hel makrell settes over i godt varmt, saltet vann (3 liter vann og 3 desiliter salt) og småtrekker – ikke fosskoker – til den er ferdig kokt. Skjæres fisken i skiver, settes den i stedet over i kokende saltet vann.
Hva serveres til?
Persillesmør, både til helkokt makrell og til fisk kokt i skiver.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 100. Den er beregnet på 4 makreller, ca. 4 porsjoner, og tar rundt 40 minutter.