Skal makrellen åpnes i buken?

Nei. Fisken renses og vaskes, men buken åpnes ikke. Persille (uten grove stilker) fylles i buken.

Hvordan kokes fisken?

Hel makrell settes over i godt varmt, saltet vann (3 liter vann og 3 desiliter salt) og småtrekker – ikke fosskoker – til den er ferdig kokt. Skjæres fisken i skiver, settes den i stedet over i kokende saltet vann.

Persillesmør, både til helkokt makrell og til fisk kokt i skiver.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 100. Den er beregnet på 4 makreller, ca. 4 porsjoner, og tar rundt 40 minutter.

Helkokt makrell

Name: Helkokt makrell
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk makrell (renset, buken holdt hel); 1 bunt persille (stor bunt, grove stilker fjernet); 3 l vann; 3 dl salt (kan reduseres etter smak); persillesmør (til servering)

Erken 1914: hel makrell renses uten å åpne buken, fylles med persille og småtrekkes i saltet vann (3 l vann, 3 dl salt), serveres med persillesmør; alternativt kokes fisken i skiver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den enkleste makrellretten i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Fisken sløyes gjennom gjellene så buken holdes hel, fylles med persille og trekkes forsiktig i saltet vann – Erken understreker gjentatte ganger at fisk skal småtrekke, ikke fosskoke.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens og vask makrellen, men åpne den ikke i buken.
2
Fyll med persille
Vask persillen, plukk av de grove stilkene og fyll persille i buken på fisken.
3
Trekk fisken
Legg fisken i godt varmt, saltet vann og la den småtrekke til den er ferdig kokt.
4
Servering
Server med persillesmør. Fisken kan også skjæres i skiver; da legges skivene i kokende saltet vann og serveres med persillesmør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl). Saltmengden er beholdt som i originalen (3 dl til 3 liter vann) men kan reduseres etter smak. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal makrellen åpnes i buken?: Nei. Fisken renses og vaskes, men buken åpnes ikke. Persille (uten grove stilker) fylles i buken.
Hvordan kokes fisken?: Hel makrell settes over i godt varmt, saltet vann (3 liter vann og 3 desiliter salt) og småtrekker – ikke fosskoker – til den er ferdig kokt. Skjæres fisken i skiver, settes den i stedet over i kokende saltet vann.
Hva serveres til?: Persillesmør, både til helkokt makrell og til fisk kokt i skiver.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 100. Den er beregnet på 4 makreller, ca. 4 porsjoner, og tar rundt 40 minutter.