Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hare i cocotte (lièvre en cocotte)

Erkens oppskrift fra 1914 på hare i cocotte: harestykker brunes i smør, legges i gryte med brunet løk, nellik, pepperkorn, kraft og urtebukett, og trekker svakt i 2,5 time. Jevnes med smørbolle, tilsettes stekte farseboller av kalve- eller harefarse, og serveres i gryten med ripsgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 313 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Retten er en fransk-inspirert gryterett der haren stekes og trekker langsomt i egen gryte (cocotte) som også brukes som serveringsfat – en anretningsmåte som var moderne i norske borgerhjem rundt århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun haren

    Del den rensede haren i passende stykker. Brun 60 g smør i en panne og stek harestykkene pent brune.

  2. 2

    Legg i cocotten

    Legg stykkene tett sammen i en gryte (cocotte) som er akkurat passe stor.

  3. 3

    Løk og krydder

    Brun den hakkede løken og legg den over harestykkene. Ha i nellik og pepperkorn.

  4. 4

    Kraft og bukett

    Hell kraften over. Legg i urtebuketten som er bundet inn i et tynt klede.

  5. 5

    Trekk langsomt

    Legg på tettsluttende lokk og la retten småtrekke svakt i ca. 2 1/2 time.

  6. 6

    Jevn stuingen

    Elt sammen resten av smøret (30 g) og melet, og legg jevningen i små stykker i gryten en halv time før anretningen.

  7. 7

    Farsebollene

    Stikk ut farsen til små boller, stek dem i smør og legg dem i stuingen de siste 5 minuttene.

  8. 8

    Anretning

    Ta ut kledet med urtebuketten. Smak til stuingen med salt og pepper, og server retten i gryten. Ripsgelé serveres til.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål (g, dl, l). «Kalvekjøtfarce» er modernisert til kalvekjøttfarse, og buketten er beskrevet som urtebukett bundet i klede/gasbind. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; steketid og temperatur er presisert som svak trekking.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 346)~74% av teksten endretfjernetlagt til
(Liévre en cocotte.) 1 stk hare (renset og delt i passende stykker). 7,5 dl kjøttkraft. ¾ 1. kraft 90 g gr. smør (60 g til bruning, 30 g til jevning). 30 g hvetemel. gr. hvetemel 1 stk hakket løk (hakket). 1 stk nellik. nellik 3 stk pepperkorn. pepperkorn 1 stk urtebukett av bukett persille, timian og laurbærblad (bundet inn i et tynt klede). salt (etter smak). pepper (etter smak). ripsgelé (til servering). pepper 250 g gr. kalvekjøttfarse eller harefarse. Del den Den rensede haren hare skjæres op i passende stykker. Brun 60 g gr. smør i en panne brunes, og stek harestykkene pent brune.. Legg heri stekes stykkene pent brune, legges tett sammen i en gryte (cocotte) som er akkurat passe stor.. Brun den hakkede løken stor cocotte. Løken brunes og legg den legges over harestykkene. Ha i nellik og pepperkorn.. Hell harestykkene, likeså legges nellik, pepperkorn i, kraften over. Legg i urtebuketten som er helles over, buketten, bundet inn i et tynt klede.. Legg på stykke tøi, legges i, dekkes med tettsluttende lokk og la retten småtrekke svakt småtrekker i ca. 2 1/2 time.. Elt sammen resten 3 å 4 timer. Resten av smøret (30 g) og melet, melet arbeides sammen og legg jevningen legges i små stykker i gryten en halv cocotten ½ time før anretningen.. Stikk ut farsen anretningen. Farsen utstikkes til små boller, stek dem stekes i smør og legg dem has i stuingen de stuiende siste 5 minuttene.. Ta ut kledet minutter. Tøiet med urtebuketten. Smak til buketten tas vekk; stuingen med salt og pepper, krydres efter smak og server retten serveres i gryten. cocotten. Ripsgelé serveres til.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne mål (g, dl, l). «Kalvekjøtfarce» er modernisert til kalvekjøttfarse, og buketten er beskrevet som urtebukett bundet i klede/gasbind. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; steketid og temperatur er presisert som svak trekking.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn ca. 3,5 time totalt. Harestykkene brunes først i smør og trekker deretter under tett lokk i cocotten i omtrent 2 1/2 time på svak varme.
Hvordan jevnes sausen?
Resten av smøret (30 gr av de 90) eltes sammen med 30 gr hvetemel til en smørdeig, som legges i små klumper i cocotten en halv time før anretningen.
Hva serveres til?
Små boller av kalvekjøttfarse eller harefarse (250 gr) som stekes, samt ribsgelé. Kraften (3/4 l) med løk, nellik, pepperkorn og buketten av persille, timian og laurbærblad blir sausen.
Hvorfor bindes urtene i tøy?
Buketten av persille, timian og laurbærblad bindes inn i et tynt stykke tøy slik at den lett kan tas ut igjen før servering, uten at småbiter blir igjen i sausen.