Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hare i cocotte (lièvre en cocotte)

Erkens oppskrift fra 1914 på hare i cocotte: harestykker brunes i smør, legges i gryte med brunet løk, nellik, pepperkorn, kraft og urtebukett, og trekker svakt i 2,5 time. Jevnes med smørbolle, tilsettes stekte farseboller av kalve- eller harefarse, og serveres i gryten med ripsgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 313 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Retten er en fransk-inspirert gryterett der haren stekes og trekker langsomt i egen gryte (cocotte) som også brukes som serveringsfat – en anretningsmåte som var moderne i norske borgerhjem rundt århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun haren

    Del den rensede haren i passende stykker. Brun 60 g smør i en panne og stek harestykkene pent brune.

  2. 2

    Legg i cocotten

    Legg stykkene tett sammen i en gryte (cocotte) som er akkurat passe stor.

  3. 3

    Løk og krydder

    Brun den hakkede løken og legg den over harestykkene. Ha i nellik og pepperkorn.

  4. 4

    Kraft og bukett

    Hell kraften over. Legg i urtebuketten som er bundet inn i et tynt klede.

  5. 5

    Trekk langsomt

    Legg på tettsluttende lokk og la retten småtrekke svakt i ca. 2 1/2 time.

  6. 6

    Jevn stuingen

    Elt sammen resten av smøret (30 g) og melet, og legg jevningen i små stykker i gryten en halv time før anretningen.

  7. 7

    Farsebollene

    Stikk ut farsen til små boller, stek dem i smør og legg dem i stuingen de siste 5 minuttene.

  8. 8

    Anretning

    Ta ut kledet med urtebuketten. Smak til stuingen med salt og pepper, og server retten i gryten. Ripsgelé serveres til.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål (g, dl, l). «Kalvekjøtfarce» er modernisert til kalvekjøttfarse, og buketten er beskrevet som urtebukett bundet i klede/gasbind. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; steketid og temperatur er presisert som svak trekking.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 346) → 1914 (korrekturlest, s. 313)~43% av teksten endretfjernetlagt til
(Liévre en cocotte.) 1 hare ¾ 1. 3/4 l. kraft 90 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 hakket løk 1 nellik 3 pepperkorn 1 bukett buket persille, timian og laurbærblad salt ripsgelé pepper ribsgelé 250 gr. kalvekjøttfarse kalvekjøtfarce eller harefarse. harefarce. Den rensede hare skjæres op i passende stykker. 60 gr. smør brunes, og heri stekes stykkene stykkerne pent brune, legges tett lægges tæt sammen i en netop passe stor cocotte. Løken brunes og legges lægges over harestykkene, likeså legges harestykkerne, likesaa lægges nellik, pepperkorn i, kraften helles heldes over, buketten, bundet inn ind i et tynt tyndt stykke tøi, legges lægges i, dekkes dækkes med tettsluttende lokk tætsluttende lok og småtrekker smaatrækker i 3 å 4 timer. ca. 2 1/2 time. Resten av smøret smørret og melet arbeides sammen og legges lægges i små smaa stykker i cocotten ½ 1/2 time før anretningen. Farsen Farcen utstikkes til små smaa boller, stekes i smør og has haves i stuiende siste stuingen de sidste 5 minutter. Tøiet med buketten tas vekk; tages væk; stuingen krydres efter smak og serveres i cocotten. Ripsgelé Ribsgelé serveres til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn ca. 3,5 time totalt. Harestykkene brunes først i smør og trekker deretter under tett lokk i cocotten i omtrent 2 1/2 time på svak varme.
Hvordan jevnes sausen?
Resten av smøret (30 gr av de 90) eltes sammen med 30 gr hvetemel til en smørdeig, som legges i små klumper i cocotten en halv time før anretningen.
Hva serveres til?
Små boller av kalvekjøttfarse eller harefarse (250 gr) som stekes, samt ribsgelé. Kraften (3/4 l) med løk, nellik, pepperkorn og buketten av persille, timian og laurbærblad blir sausen.
Hvorfor bindes urtene i tøy?
Buketten av persille, timian og laurbærblad bindes inn i et tynt stykke tøy slik at den lett kan tas ut igjen før servering, uten at småbiter blir igjen i sausen.