Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grønn saus (sauce verte)

Grønn saus (sauce verte) laget som majones: eggeplommer røres tykke med salt, eddik og olje tilsettes dråpevis, og pepper, persille og gressløk eller estragon røres inn til sist. Til kokte grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Her lages sauce verte fra grunnen av som en majones der eggeplommene røres tykke med salt før eddik og olje tilsettes dråpevis. Erken anbefaler den til kokte grønnsaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggeplommene

    Rør eggeplommene seige og tykke med saltet.

  2. 2

    Tilsett eddik og olje

    Rør inn eddiken, og tilsett deretter oljen dråpevis under stadig røring, slik at sausen binder seg.

  3. 3

    Smak til

    Rør inn pepper og de hakkede urtene til sist.

  4. 4

    Server

    Serveres til kokte grønnsaker.

Endringer fra originalen

Moderne mål (ss, ts). Saltmengden var uklar i OCR og er tolket som ½ teskje. «Græsløk» skrevet gressløk. Presisert at oljen må tilsettes langsomt for at sausen skal binde seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 385) → Modernisert~71% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk eggeplommer 1/2 teskje salt 1/8 — (romtemperert). 0,5 ts salt. pepper (etter smak). 6 spiseskjeer olje ss olje. 1 spiseskjefull eddik ss eddik. 1 — ss finhakket persille 1 — hakket kjørvel persille. 1 teskjefull ts finhakket gressløk eller estragon. Eggeplommene røres Rør eggeplommene seige og tykke med saltet, tilsettes eddiken saltet.. Rør inn eddiken, og tilsett deretter oljen dråpevis; krydderier dråpevis under stadig røring, slik at sausen binder seg.. Rør inn pepper og de hakkede grønnsaker has i urtene til sist. sist.. Serveres til kokte grønnsaker.

Note til Modernisert

Moderne mål (ss, ts). Saltmengden var uklar i OCR og er tolket som ½ teskje. «Græsløk» skrevet gressløk. Presisert at oljen må tilsettes langsomt for at sausen skal binde seg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er grønn saus egentlig?
Det er en majones-lignende kald saus: 2 eggeplommer røres tykke med ½ teskje salt, deretter tilsettes 1 spiseskje eddik og 6 spiseskjeer olje dråpevis. Til slutt røres inn pepper, 1 spiseskje finhakket persille og 1 teskje finhakket gressløk eller estragon.
Hvorfor må oljen tilsettes dråpevis?
For at sausen skal binde seg og bli tykk. Hvis oljen helles i for fort, skiller sausen seg.
Hva serveres sausen til?
Henriette Schønberg Erken anbefaler den til kokte grønnsaker. Oppskriften står på s. 348 i «Stor kokebok» fra 1914.
Kan jeg bruke andre urter?
Originalen bruker persille og gressløk eller estragon. Andre friske, finhakkede urter fungerer på samme måte, men da avviker du fra oppskriften.