Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gresskar med ingefær

Gresskar syltet med hel ingefær: gresskarbiter kokes kort i lake av ingefær, eddik og sukker, får stå 8 dager i innkokt saft, kokes opp igjen og overhelles saft innkokt med ekstra sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gresskar syltet med hel ingefær var en populær «eksotisk» sylte­tøysort i eldre norske kokebøker. Erken merker seg at man ved større mengder gresskar ikke trenger å øke lake og sukker proporsjonalt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gresskaret

    Vask og tørk gresskaret og skjær det i litt store stykker. Press stykkene i et klede til de er tørre, og vei dem.

  2. 2

    Kok ingefæren

    Regn 30 g hel ingefær til hvert kilo gresskar. Vask ingefæren og kok den under lokk i ½ time i ½ l vann.

  3. 3

    Lag laken

    Tilsett 4 dl eddik og 1 kg sukker i vannet og kok til sukkeret er smeltet og laken godt skummet.

  4. 4

    Kok gresskaret

    Legg gresskarstykkene i laken og la dem koke opp et par ganger, i 4–5 minutter. Ta dem opp og legg dem i krukker.

  5. 5

    Kok saften inn

    Kok saften sammen med ingefæren i 8–10 minutter, til den er jevn og skummet. Hell den varm over gresskaret, dekk med et klede og la stå i 8 dager.

  6. 6

    Andre gangs koking

    Sett alt over varmen. Når gresskaret har fått et oppkok, tas det opp og legges i krukker.

  7. 7

    Siste innkoking

    Kok saften med 125 g sukker per kilo gresskar til den er jevn, og hell den varm over. Bind over straks.

  8. 8

    Større mengder

    Til for eksempel 3 kg gresskar trengs bare dobbel mengde eddik, sukker osv.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter, «crushed» sukker er angitt som grovt/perlesukker, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 740)~75% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg gresskar (i litt store stykker, avtørket og veid). 30 g hel ingefær (vasket). 0,5 l vann. 4 dl eddik. 1 kg sukker (grovt (crushed) sukker). 125 g sukker (til siste innkoking, per kg gresskar). Vask og tørk gresskaret Gresskaret vaskes, tørkes og skjær det skjæres i litt store stykker. Press stykkene stykker; disse trykkes i et klede klæde, inn til de er tørre, og vei dem.. Regn veies så; til 1 kg. gresskar tas 30 g gr. hel ingefær til hvert kilo gresskar. Vask ingefæren ingefær, som avvaskes og kok den koker under lokk i ½ ¾ time i ½ l vann.. Tilsett l. vann; derefter has 4 dl dl. eddik og 1 kg kg. sukker (crushed) i vannet og kok vannet; dette koker til sukkeret er smeltet smeltet, og laken det er godt skummet.. Legg gresskarstykkene i laken skummet; gresskar stykkene has i, og la dem koke opp det koker med et par ganger, opkok i 4–5 minutter. Ta dem opp 4 å 5 minutter, hvorefter det optas og legg dem legges i krukker.. Kok saften sammen krukker. Saften skal derefter koke tillike med ingefæren i 8–10 8 å 10 minutter, til eller inntil den er jevn og skummet. Hell den skummet; helles så varm over på gresskaret, dekk som dekkes med et klede klæde og la stå står i 8 dager.. Sett alt dager. Settes over varmen. Når varmer, og når gresskaret har fått et oppkok, opkok, tas det opp op og legges i krukker.. Kok saften krukker. Saften koker med 125 g gr. sukker per kilo til hvert kg. gresskar til den er jevn, og hell den helles varm over. Bind over straks.. Tilbindes straks. Til for eksempel f.eks. 3 kg kg. gresskar trengs bare dobbel mengde behøver man kun å ta dobbelt av eddik, sukker osv. o. s. v.

Note til Modernisert

Mål er omgjort til moderne enheter, «crushed» sukker er angitt som grovt/perlesukker, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selve kokingen er kort – gresskaret koker bare 4–5 minutter og saften 8–10 minutter. Den lange tiden skyldes at gresskaret skal presses tørt i et klede og at hermetikken må stå og trekke/modne før den er ferdig.
Hvor mye ingefær og sukker skal jeg bruke?
Til 1 kg gresskar: 30 g hel ingefær, ½ l vann, 4 dl eddik og 1 kg sukker (crushed), pluss 125 g sukker til den siste saften.
Hvordan går jeg fram?
Ingefæren vaskes og kokes under lokk ½ time i ½ l vann. Så tilsettes eddik og sukker, og det kokes til sukkeret er smeltet og godt skummet. Gresskarbitene kokes med et par oppkok i 4–5 minutter, legges i krukker, og saften kokes videre med ingefæren i 8–10 minutter før den helles varm over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 614, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.