Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gresskar med ingefær

Gresskar syltet med hel ingefær: gresskarbiter kokes kort i lake av ingefær, eddik og sukker, får stå 8 dager i innkokt saft, kokes opp igjen og overhelles saft innkokt med ekstra sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gresskar syltet med hel ingefær var en populær «eksotisk» sylte­tøysort i eldre norske kokebøker. Erken merker seg at man ved større mengder gresskar ikke trenger å øke lake og sukker proporsjonalt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gresskaret

    Vask og tørk gresskaret og skjær det i litt store stykker. Press stykkene i et klede til de er tørre, og vei dem.

  2. 2

    Kok ingefæren

    Regn 30 g hel ingefær til hvert kilo gresskar. Vask ingefæren og kok den under lokk i ½ time i ½ l vann.

  3. 3

    Lag laken

    Tilsett 4 dl eddik og 1 kg sukker i vannet og kok til sukkeret er smeltet og laken godt skummet.

  4. 4

    Kok gresskaret

    Legg gresskarstykkene i laken og la dem koke opp et par ganger, i 4–5 minutter. Ta dem opp og legg dem i krukker.

  5. 5

    Kok saften inn

    Kok saften sammen med ingefæren i 8–10 minutter, til den er jevn og skummet. Hell den varm over gresskaret, dekk med et klede og la stå i 8 dager.

  6. 6

    Andre gangs koking

    Sett alt over varmen. Når gresskaret har fått et oppkok, tas det opp og legges i krukker.

  7. 7

    Siste innkoking

    Kok saften med 125 g sukker per kilo gresskar til den er jevn, og hell den varm over. Bind over straks.

  8. 8

    Større mengder

    Til for eksempel 3 kg gresskar trengs bare dobbel mengde eddik, sukker osv.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter, «crushed» sukker er angitt som grovt/perlesukker, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 614)~76% av teksten endretfjernetlagt til
Til 1 kg gresskar (i litt store stykker, avtørket og veid). kg. græskar: 30 g gr. hel ingefær (vasket). 0,5 l vann. ½ l. vand 4 dl eddik. del. eddik 1 kg kg. sukker (grovt (crushed) sukker). 125 g gr. sukker (til siste innkoking, per kg gresskar). Vask og tørk gresskaret til den sidste saft. Græskarret vaskes, tørres og skjær det skjæres i litt store stykker. Press stykkene stykker; disse trykkes i et klede til klæde, indtil de er tørre, og vei dem.. Regn veies saa; til 1 kg. græskar tages 30 g gr. hel ingefær til hvert kilo gresskar. Vask ingefæren ingefær, som avvaskes og kok den koker under lokk i lok ½ time i ½ l vann.. Tilsett l. vand; derefter haves 4 dl del. eddik og 1 kg kg. sukker (crushed) i vannet og kok vandet; dette koker, til sukkeret er smeltet smeltet, og laken det er godt skummet.. Legg gresskarstykkene i laken skummet; græskarstykkerne haves i, og la dem koke opp det koker med et par ganger, opkok i 4–5 minutter. Ta dem opp 4 å 5 minutter, hvorefter det optages og legg dem lægges i krukker.. Kok saften sammen med krukker. Saften skal derefter koke tillikemed ingefæren i 8–10 8 å 10 minutter, til eller indtil den er jevn og skummet. Hell den skummet; heldes saa varm over gresskaret, dekk paa græskarret, som dækkes med et klede klæde og la stå staar i 8 dager.. Sett alt dage. Sættes over varmen. Når gresskaret ilden, og naar græskarret har fått faat et oppkok, tas opkok, tages det opp op og legges lægges i krukker.. Kok saften krukker. Saften koker med 125 g gr. sukker per kilo gresskar til hvert kg. græskar, til den er jevn, og hell den heldes varm over. Bind over straks.. Tilbindes straks. Til for eksempel f. eks. 3 kg gresskar trengs bare dobbel mengde kg. græskar behøver man kun at ta dobbelt av eddik, sukker osv. o. s. v.

Note til Modernisert

Mål er omgjort til moderne enheter, «crushed» sukker er angitt som grovt/perlesukker, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selve kokingen er kort – gresskaret koker bare 4–5 minutter og saften 8–10 minutter. Den lange tiden skyldes at gresskaret skal presses tørt i et klede og at hermetikken må stå og trekke/modne før den er ferdig.
Hvor mye ingefær og sukker skal jeg bruke?
Til 1 kg gresskar: 30 g hel ingefær, ½ l vann, 4 dl eddik og 1 kg sukker (crushed), pluss 125 g sukker til den siste saften.
Hvordan går jeg fram?
Ingefæren vaskes og kokes under lokk ½ time i ½ l vann. Så tilsettes eddik og sukker, og det kokes til sukkeret er smeltet og godt skummet. Gresskarbitene kokes med et par oppkok i 4–5 minutter, legges i krukker, og saften kokes videre med ingefæren i 8–10 minutter før den helles varm over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 614, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.