Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gresskar med ingefær

Gresskar syltet med hel ingefær: gresskarbiter kokes kort i lake av ingefær, eddik og sukker, får stå 8 dager i innkokt saft, kokes opp igjen og overhelles saft innkokt med ekstra sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gresskar syltet med hel ingefær var en populær «eksotisk» sylte­tøysort i eldre norske kokebøker. Erken merker seg at man ved større mengder gresskar ikke trenger å øke lake og sukker proporsjonalt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gresskaret

    Vask og tørk gresskaret og skjær det i litt store stykker. Press stykkene i et klede til de er tørre, og vei dem.

  2. 2

    Kok ingefæren

    Regn 30 g hel ingefær til hvert kilo gresskar. Vask ingefæren og kok den under lokk i ½ time i ½ l vann.

  3. 3

    Lag laken

    Tilsett 4 dl eddik og 1 kg sukker i vannet og kok til sukkeret er smeltet og laken godt skummet.

  4. 4

    Kok gresskaret

    Legg gresskarstykkene i laken og la dem koke opp et par ganger, i 4–5 minutter. Ta dem opp og legg dem i krukker.

  5. 5

    Kok saften inn

    Kok saften sammen med ingefæren i 8–10 minutter, til den er jevn og skummet. Hell den varm over gresskaret, dekk med et klede og la stå i 8 dager.

  6. 6

    Andre gangs koking

    Sett alt over varmen. Når gresskaret har fått et oppkok, tas det opp og legges i krukker.

  7. 7

    Siste innkoking

    Kok saften med 125 g sukker per kilo gresskar til den er jevn, og hell den varm over. Bind over straks.

  8. 8

    Større mengder

    Til for eksempel 3 kg gresskar trengs bare dobbel mengde eddik, sukker osv.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter, «crushed» sukker er angitt som grovt/perlesukker, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 614) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
Til 1 kg. græskar: kg gresskar (i litt store stykker, avtørket og veid). 30 gr. g hel ingefær ½ l. vand (vasket). 0,5 l vann. 4 del. eddik dl eddik. 1 kg. kg sukker (grovt (crushed) sukker). 125 gr. g sukker til den sidste saft. Græskarret vaskes, tørres (til siste innkoking, per kg gresskar). Vask og skjæres tørk gresskaret og skjær det i litt store stykker; disse trykkes stykker. Press stykkene i et klæde, indtil klede til de er tørre, og veies saa; til 1 kg. græskar tages vei dem.. Regn 30 gr. g hel ingefær, som avvaskes ingefær til hvert kilo gresskar. Vask ingefæren og koker kok den under lok lokk i ½ time i ½ l. vand; derefter haves l vann.. Tilsett 4 del. dl eddik og 1 kg. kg sukker (crushed) i vandet; dette koker, vannet og kok til sukkeret er smeltet, smeltet og det er laken godt skummet; græskarstykkerne haves i, skummet.. Legg gresskarstykkene i laken og det koker med la dem koke opp et par opkok ganger, i 4 å 5 minutter, hvorefter det optages 4–5 minutter. Ta dem opp og lægges legg dem i krukker. Saften skal derefter koke tillikemed krukker.. Kok saften sammen med ingefæren i 8 å 10 8–10 minutter, eller indtil til den er jevn og skummet; heldes saa skummet. Hell den varm paa græskarret, som dækkes over gresskaret, dekk med et klæde klede og staar la stå i 8 dage. Sættes dager.. Sett alt over ilden, og naar græskarret varmen. Når gresskaret har faat fått et opkok, tages oppkok, tas det op opp og lægges legges i krukker. Saften koker krukker.. Kok saften med 125 gr. g sukker til hvert kg. græskar, per kilo gresskar til den er jevn, heldes og hell den varm over. Tilbindes straks. Bind over straks.. Til f. eks. for eksempel 3 kg. græskar behøver man kun at ta dobbelt av kg gresskar trengs bare dobbel mengde eddik, sukker o. s. v. osv.

Note til Modernisert

Mål er omgjort til moderne enheter, «crushed» sukker er angitt som grovt/perlesukker, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selve kokingen er kort – gresskaret koker bare 4–5 minutter og saften 8–10 minutter. Den lange tiden skyldes at gresskaret skal presses tørt i et klede og at hermetikken må stå og trekke/modne før den er ferdig.
Hvor mye ingefær og sukker skal jeg bruke?
Til 1 kg gresskar: 30 g hel ingefær, ½ l vann, 4 dl eddik og 1 kg sukker (crushed), pluss 125 g sukker til den siste saften.
Hvordan går jeg fram?
Ingefæren vaskes og kokes under lokk ½ time i ½ l vann. Så tilsettes eddik og sukker, og det kokes til sukkeret er smeltet og godt skummet. Gresskarbitene kokes med et par oppkok i 4–5 minutter, legges i krukker, og saften kokes videre med ingefæren i 8–10 minutter før den helles varm over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 614, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.