Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gresskar med ingefær

Gresskar syltet med hel ingefær: gresskarbiter kokes kort i lake av ingefær, eddik og sukker, får stå 8 dager i innkokt saft, kokes opp igjen og overhelles saft innkokt med ekstra sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gresskar syltet med hel ingefær var en populær «eksotisk» sylte­tøysort i eldre norske kokebøker. Erken merker seg at man ved større mengder gresskar ikke trenger å øke lake og sukker proporsjonalt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gresskaret

    Vask og tørk gresskaret og skjær det i litt store stykker. Press stykkene i et klede til de er tørre, og vei dem.

  2. 2

    Kok ingefæren

    Regn 30 g hel ingefær til hvert kilo gresskar. Vask ingefæren og kok den under lokk i ½ time i ½ l vann.

  3. 3

    Lag laken

    Tilsett 4 dl eddik og 1 kg sukker i vannet og kok til sukkeret er smeltet og laken godt skummet.

  4. 4

    Kok gresskaret

    Legg gresskarstykkene i laken og la dem koke opp et par ganger, i 4–5 minutter. Ta dem opp og legg dem i krukker.

  5. 5

    Kok saften inn

    Kok saften sammen med ingefæren i 8–10 minutter, til den er jevn og skummet. Hell den varm over gresskaret, dekk med et klede og la stå i 8 dager.

  6. 6

    Andre gangs koking

    Sett alt over varmen. Når gresskaret har fått et oppkok, tas det opp og legges i krukker.

  7. 7

    Siste innkoking

    Kok saften med 125 g sukker per kilo gresskar til den er jevn, og hell den varm over. Bind over straks.

  8. 8

    Større mengder

    Til for eksempel 3 kg gresskar trengs bare dobbel mengde eddik, sukker osv.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter, «crushed» sukker er angitt som grovt/perlesukker, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 614) → 1949 (korrekturlest, s. 740)~44% av teksten endretfjernetlagt til
Til 1 kg. græskar: 30 gr. hel ingefær ½ l. vand 4 del. eddik 1 kg. sukker (crushed) 125 gr. sukker til den sidste saft. Græskarret Gresskaret vaskes, tørres tørkes og skjæres i litt store stykker; disse trykkes i et klæde, indtil inn til de er tørre, og veies saa; så; til 1 kg. græskar tages gresskar tas 30 gr. hel ingefær, som avvaskes og koker under lok ½ lokk ¾ time i ½ l. vand; vann; derefter haves has 4 del. dl. eddik og 1 kg. sukker (crushed) i vandet; vannet; dette koker, koker til sukkeret er smeltet, og det er godt skummet; græskarstykkerne haves gresskar stykkene has i, og det koker med et par opkok i 4 å 5 minutter, hvorefter det optages optas og lægges legges i krukker. Saften skal derefter koke tillikemed tillike med ingefæren i 8 å 10 minutter, eller indtil inntil den er jevn og skummet; heldes saa helles så varm paa græskarret, på gresskaret, som dækkes dekkes med et klæde og staar står i 8 dage. Sættes dager. Settes over ilden, varmer, og naar græskarret når gresskaret har faat fått et opkok, tages tas det op og lægges legges i krukker. Saften koker med 125 gr. sukker til hvert kg. græskar, gresskar til den er jevn, heldes helles varm over. Tilbindes straks. Til f. eks. f.eks. 3 kg. græskar gresskar behøver man kun at å ta dobbelt av eddik, sukker o. s. v.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selve kokingen er kort – gresskaret koker bare 4–5 minutter og saften 8–10 minutter. Den lange tiden skyldes at gresskaret skal presses tørt i et klede og at hermetikken må stå og trekke/modne før den er ferdig.
Hvor mye ingefær og sukker skal jeg bruke?
Til 1 kg gresskar: 30 g hel ingefær, ½ l vann, 4 dl eddik og 1 kg sukker (crushed), pluss 125 g sukker til den siste saften.
Hvordan går jeg fram?
Ingefæren vaskes og kokes under lokk ½ time i ½ l vann. Så tilsettes eddik og sukker, og det kokes til sukkeret er smeltet og godt skummet. Gresskarbitene kokes med et par oppkok i 4–5 minutter, legges i krukker, og saften kokes videre med ingefæren i 8–10 minutter før den helles varm over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 614, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.