Hvorfor tar oppskriften så lang tid?

Selve kokingen er kort – gresskaret koker bare 4–5 minutter og saften 8–10 minutter. Den lange tiden skyldes at gresskaret skal presses tørt i et klede og at hermetikken må stå og trekke/modne før den er ferdig.

Hvor mye ingefær og sukker skal jeg bruke?

Til 1 kg gresskar: 30 g hel ingefær, ½ l vann, 4 dl eddik og 1 kg sukker (crushed), pluss 125 g sukker til den siste saften.

Hvordan går jeg fram?

Ingefæren vaskes og kokes under lokk ½ time i ½ l vann. Så tilsettes eddik og sukker, og det kokes til sukkeret er smeltet og godt skummet. Gresskarbitene kokes med et par oppkok i 4–5 minutter, legges i krukker, og saften kokes videre med ingefæren i 8–10 minutter før den helles varm over.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 614, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.

Gresskar med ingefær – oppskrift fra 1914

Name: Gresskar med ingefær
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 193 h 30 min
Total time: 195 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg gresskar (i litt store stykker, avtørket og veid); 30 g hel ingefær (vasket); 0,5 l vann; 4 dl eddik; 1 kg sukker (grovt (crushed) sukker); 125 g sukker (til siste innkoking, per kg gresskar)

Om retten

Gresskar syltet med hel ingefær var en populær «eksotisk» syltetøysort i eldre norske kokebøker. Erken merker seg at man ved større mengder gresskar ikke trenger å øke lake og sukker proporsjonalt.

Slik gjør du

1
Forbered gresskaret
Vask og tørk gresskaret og skjær det i litt store stykker. Press stykkene i et klede til de er tørre, og vei dem.
2
Kok ingefæren
Regn 30 g hel ingefær til hvert kilo gresskar. Vask ingefæren og kok den under lokk i ½ time i ½ l vann.
3
Lag laken
Tilsett 4 dl eddik og 1 kg sukker i vannet og kok til sukkeret er smeltet og laken godt skummet.
4
Kok gresskaret
Legg gresskarstykkene i laken og la dem koke opp et par ganger, i 4–5 minutter. Ta dem opp og legg dem i krukker.
5
Kok saften inn
Kok saften sammen med ingefæren i 8–10 minutter, til den er jevn og skummet. Hell den varm over gresskaret, dekk med et klede og la stå i 8 dager.
6
Andre gangs koking
Sett alt over varmen. Når gresskaret har fått et oppkok, tas det opp og legges i krukker.
7
Siste innkoking
Kok saften med 125 g sukker per kilo gresskar til den er jevn, og hell den varm over. Bind over straks.
8
Større mengder
Til for eksempel 3 kg gresskar trengs bare dobbel mengde eddik, sukker osv.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter, «crushed» sukker er angitt som grovt/perlesukker, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Originaloppskrift fra 1914

Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 614

Til 1 kg. græskar: 30 gr. hel ingefær ½ l. vand 4 del. eddik 1 kg. sukker (crushed) 125 gr. sukker til den sidste saft. Græskarret vaskes, tørres og skjæres i litt store stykker; disse trykkes i et klæde, indtil de er tørre, og veies saa; til 1 kg. græskar tages 30 gr. hel ingefær, som avvaskes og koker under lok ½ time i ½ l. vand; derefter haves 4 del. eddik og 1 kg. sukker (crushed) i vandet; dette koker, til sukkeret er smeltet, og det er godt skummet; græskarstykkerne haves i, og det koker med et par opkok i 4 å 5 minutter, hvorefter det optages og lægges i krukker. Saften skal derefter koke tillikemed ingefæren i 8 å 10 minutter, eller indtil den er jevn og skummet; heldes saa varm paa græskarret, som dækkes med et klæde og staar i 8 dage. Sættes over ilden, og naar græskarret har faat et opkok, tages det op og lægges i krukker. Saften koker med 125 gr. sukker til hvert kg. græskar, til den er jevn, heldes varm over. Tilbindes straks. Til f. eks. 3 kg. græskar behøver man kun at ta dobbelt av eddik, sukker o. s. v.

Revidert oppskrift fra 1949

Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 740

Gresskaret vaskes, tørkes og skjæres i litt store stykker; disse trykkes i et klæde, inn til de er tørre, og veies så; til 1 kg. gresskar tas 30 gr. hel ingefær, som avvaskes og koker under lokk ¾ time i ½ l. vann; derefter has 4 dl. eddik og 1 kg. sukker (crushed) i vannet; dette koker til sukkeret er smeltet, og det er godt skummet; gresskar stykkene has i, og det koker med et par opkok i 4 å 5 minutter, hvorefter det optas og legges i krukker. Saften skal derefter koke tillike med ingefæren i 8 å 10 minutter, eller inntil den er jevn og skummet; helles så varm på gresskaret, som dekkes med et klæde og står i 8 dager. Settes over varmer, og når gresskaret har fått et opkok, tas det op og legges i krukker. Saften koker med 125 gr. sukker til hvert kg. gresskar til den er jevn, helles varm over. Tilbindes straks. Til f.eks. 3 kg. gresskar behøver man kun å ta dobbelt av eddik, sukker o. s. v.

Gresskar med ingefær

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål

Relaterte oppskrifter

Les også

Kommentarer