Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Glaserte gulrøtter (carottes glacées)

Små gulrøtter kokes under lokk i lite vann med smør, sukker og salt til vannet er dampet inn, og ristes deretter blanke i den gjenværende sausen; eventuelt med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert tilberedning i Erkens grønnsakskapittel, der små, nye gulrøtter kokes inn i smør og sukker til de blir blanke.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens gulrøttene

    Skrap og skyll gulrøttene, tørk dem i et grovt klede og del dem i to på langs, eller i fire etter størrelsen.

  2. 2

    Kok inn

    Legg gulrøttene i en gryte, hell over det kokende vannet og tilsett salt, sukker og smør. Kok under lokk til røttene er nesten møre og vannet nesten helt er dampet bort.

  3. 3

    Glaser

    Ta av lokket og rist gulrøttene forsiktig i sausen til de blir jevnt glaserte. Strø eventuelt over finhakket persille.

  4. 4

    Gamle gulrøtter

    Er gulrøttene gamle, bør de halvkokes i saltet vann før den egentlige kokingen begynner.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter for «del.»), og persillen som nevnes i fremgangsmåten er tatt inn som valgfri ingrediens. Ingrediensmålene var delvis blandet i OCR-en og er ryddet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 371)~73% av teksten endretfjernetlagt til
1 l små gulrøtter (ca. 750 g). l. smaa gulerøtter 1 ts salt. teske salt 60 g smør. gr. smør 20 g sukker. 1,5 dl vann (kokende). gr. sukker 1 ss finhakket persille (kan strøs over). Skrap 1/2 del. vand. Gulerøtterne skrapes og skyll gulrøttene, tørk dem skylles, tørres i et grovt klede klæde og del dem skjæres i to på langs, langsefter eller i fire etter størrelsen.. Legg gulrøttene efter størrelsen. Gulerøtterne lægges i en gryte, hell over paaheldes det kokende vannet og tilsett vand, tilsættes salt, sukker og smør. Kok smør, koker under lokk lok, til røttene rotterne er nesten næsten møre og vannet nesten helt vandet omtrent er dampet bort.. Ta av lokket helt fordampet. Lokket tages av, og rist gulrøttene forsiktig gulerøtterne rystes forsigtig i sausen sausen, til de blir jevnt glaserte. Strø eventuelt over glasserede, kan overstrøes 1 spiseske finhakket persille.. persille. Er gulrøttene gulerøtterne gamle, bør de halvkokes i saltet vann vand, før den egentlige kokingen begynner. kokning begynder.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter for «del.»), og persillen som nevnes i fremgangsmåten er tatt inn som valgfri ingrediens. Ingrediensmålene var delvis blandet i OCR-en og er ryddet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan blir gulrøttene glaserte?
Kok dem under lokk i vann med salt, sukker og smør til de er nesten møre og nesten alt vannet er dampet inn. Ta av lokket og rist gryten forsiktig så restene av smør, sukker og kraft legger seg som en jevn, blank glasur rundt røttene.
Hva gjør jeg hvis gulrøttene er gamle og grove?
Erken anbefaler å halvkoke dem i saltet vann først, og deretter starte den egentlige glaseringen. Store røtter deles i to eller fire på langs etter størrelse.
Hvor mye trengs til 4 porsjoner, og hva kan man strø over?
1 liter små gulrøtter, 60 g smør, 20 g sukker, 1 ts salt og 1 1/2 dl kokende vann. Til slutt kan de strøs med 1 spiseskje finhakket persille. Oppskriften er fra Stor kokebok (1914), s. 371, og tar rundt 35 minutter.