Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Glaserte gulrøtter (carottes glacées)

Små gulrøtter kokes under lokk i lite vann med smør, sukker og salt til vannet er dampet inn, og ristes deretter blanke i den gjenværende sausen; eventuelt med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert tilberedning i Erkens grønnsakskapittel, der små, nye gulrøtter kokes inn i smør og sukker til de blir blanke.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens gulrøttene

    Skrap og skyll gulrøttene, tørk dem i et grovt klede og del dem i to på langs, eller i fire etter størrelsen.

  2. 2

    Kok inn

    Legg gulrøttene i en gryte, hell over det kokende vannet og tilsett salt, sukker og smør. Kok under lokk til røttene er nesten møre og vannet nesten helt er dampet bort.

  3. 3

    Glaser

    Ta av lokket og rist gulrøttene forsiktig i sausen til de blir jevnt glaserte. Strø eventuelt over finhakket persille.

  4. 4

    Gamle gulrøtter

    Er gulrøttene gamle, bør de halvkokes i saltet vann før den egentlige kokingen begynner.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter for «del.»), og persillen som nevnes i fremgangsmåten er tatt inn som valgfri ingrediens. Ingrediensmålene var delvis blandet i OCR-en og er ryddet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 371) → Modernisert~73% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. smaa gulerøtter l små gulrøtter (ca. 750 g). 1 teske salt ts salt. 60 gr. smør g smør. 20 gr. sukker g sukker. 1,5 dl vann (kokende). 1 1/2 del. vand. Gulerøtterne skrapes ss finhakket persille (kan strøs over). Skrap og skylles, tørres skyll gulrøttene, tørk dem i et grovt klæde klede og skjæres del dem i to langsefter på langs, eller i fire efter størrelsen. Gulerøtterne lægges etter størrelsen.. Legg gulrøttene i en gryte, paaheldes hell over det kokende vand, tilsættes vannet og tilsett salt, sukker og smør, koker smør. Kok under lok, lokk til rotterne røttene er næsten nesten møre og vandet omtrent er vannet nesten helt fordampet. Lokket tages av, er dampet bort.. Ta av lokket og gulerøtterne rystes forsigtig rist gulrøttene forsiktig i sausen, sausen til de blir jevnt glasserede, kan overstrøes 1 spiseske glaserte. Strø eventuelt over finhakket persille. persille.. Er gulerøtterne gulrøttene gamle, bør de halvkokes i saltet vand, vann før den egentlige kokning begynder. kokingen begynner.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter for «del.»), og persillen som nevnes i fremgangsmåten er tatt inn som valgfri ingrediens. Ingrediensmålene var delvis blandet i OCR-en og er ryddet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan blir gulrøttene glaserte?
Kok dem under lokk i vann med salt, sukker og smør til de er nesten møre og nesten alt vannet er dampet inn. Ta av lokket og rist gryten forsiktig så restene av smør, sukker og kraft legger seg som en jevn, blank glasur rundt røttene.
Hva gjør jeg hvis gulrøttene er gamle og grove?
Erken anbefaler å halvkoke dem i saltet vann først, og deretter starte den egentlige glaseringen. Store røtter deles i to eller fire på langs etter størrelse.
Hvor mye trengs til 4 porsjoner, og hva kan man strø over?
1 liter små gulrøtter, 60 g smør, 20 g sukker, 1 ts salt og 1 1/2 dl kokende vann. Til slutt kan de strøs med 1 spiseskje finhakket persille. Oppskriften er fra Stor kokebok (1914), s. 371, og tar rundt 35 minutter.