Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Gås i hvit saus

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 73 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gåsen

    Plukk gåsen, rens den godt for fjær og pinner, åpne den og la den ligge i vann over natten.

  2. 2

    Kok gåsen

    Sett gåsen over i kokende, lettsaltet vann, så det står godt over, og legg i rensede persillerot og selleri. Kok til gåsen er mør, ca. 1½–2 timer. Ta den opp, skyll med kaldt vann og del i passende stykker. Hold dem varme i litt av kraften.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med den siltede, skummede kraften. Kok opp og la det småkoke i 5–10 minutter. Ta av varmen og tilsett cayenne, sukker, sitronsaft, sherry og eggeplommene vispet med fløten. Smak til med salt. Hold sausen varm i et vannbad i en større gryte med kokende vann.

  4. 4

    Anrett

    Legg den oppskårne gåsen på et flatt fat, hell sausen over og legg butterdeigsspisser rundt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 73)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Gaas i hvid sauce 1 stk gås. gaas, 1 stk persillerot. persillerod, 1 skive sellerirot. vann (lettsaltet, så det står godt over). salt (etter smak). sellerirod, vand, salt, 80 g smør. smør, 40 g hvetemel. hvedemel, 1 klype cayennepepper (1 knivsodd). knivsod cayenne, 1 klype sukker (1 knivsodd). 0,5 knivsod sukker, 0.5 l kraft (½–¾ l). kraft, 1 ts sitronsaft. 0,5 theske citronsaft, 0.5 dl sherry. sherry, 2 ss fløte. spiseskeer fløde, 2 stk eggeplommer (2–3). butterdeigsspisser (til pynt). Plukk gåsen, rens den eggeblommer Gaasen plukkes, renses godt for fjær og pinner, åpne den og la den ligge pinder, aabnes, lægges i vann over natten.. Sett gåsen vand natten over. Sættes over ilden i kokende, lettsaltet vann, så kogende, saltet vand, saameget, at det står staar godt over, og legg i tilsættes den rensede persillerot persillerod og selleri. Kok Koger, til gåsen gaasen er mør, ca. 1½–2 1½ – 2 timer. Ta den opp, skyll Tages op, overskylles med kaldt vann og del koldt vand, deles op i passende stykker. Hold dem stykker, der holdes varme i litt av kraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe noget af kraften. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med den siltede, silede, skummede kraften. Kok opp og la det småkoke i 5–10 minutter. Ta av varmen og tilsett kraft, gives et opkog; smaakoger 5 à 10 min., tages af ilden, tilsættes cayenne, sukker, sitronsaft, citronsaft, sherry og eggeplommene vispet med fløten. Smak til eggeblommerne, vispede med salt. Hold sausen fløden. Salt efter smag. Saucen holdes varm i et vannbad ved at sættes op i en anden større gryte gryde med kokende vann.. Legg den oppskårne gåsen på et flatt fat, hell sausen over og legg butterdeigsspisser rundt. kogende vand i. Den opskaarne gaas serveres paa fladt fad, saucen heldes over; omkring lægges butterdeigsspidser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!