Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fruktpai

Erkens fruktpai (1914): 1 kg epler, ½ kg pærer og ½ kg plommer legges sukret i ildfast fat, dekkes med butterdeigslokk med tunget kant og fem butterdeigsblad, penslet med egg og stekt i varm ovn 30–45 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 463 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fruktpai med butterdeigslokk var høstens store dessert, laget av hva hagen ga. Erken beskriver nøyaktig hvordan kanten skal «tunges» og pyntes med butterdeigsblad – en pyntetradisjon som viser hvor dekorativ desserten skulle være ved bordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør frukten i stand

    Skrell eplene, del dem i 2–4 deler og fjern kjernehusene. Behandle pærene på samme måte. Ta steinene ut av plommene.

  2. 2

    Legg opp frukten

    Bland frukten og legg den høyt i et ildfast, avlangt fat med glatt, utstående kant. Strø sukker mellom fruktlagene etter smak. Du kan også bruke bare epler eller rabarbra.

  3. 3

    Kjevle deigen

    Kjevle ut butterdeigen, ikke for tynt, i samme form som fatet.

  4. 4

    Legg kant

    Fukt kanten av fatet med kaldt vann. Skjær en remse av deigen, like bred som fatkanten, legg den rundt og trykk den lett fast.

  5. 5

    Legg lokket

    Legg et deiglokk over hele fatet, fukt kanten litt og trykk lett sammen. Del opp eller merk kanten med en melet kniv og form tunger ved å presse deigen litt ut med venstre tommelfinger mens du trekker deigen til deg med baksiden av kniven.

  6. 6

    Pynt med blad

    Kjevle resten av deigen noe tynnere, skjær den i 2–3 fingerbrede remser og videre i spisse firkanter. Merk årer i bladene med den melede kniven og sett 5 blad, lett bøyd mot hverandre, midt på paien.

  7. 7

    Pensle

    Pensle lokket og bladene – ikke kanten – med vispet egg.

  8. 8

    Stek

    Stek i varm ovn, ca. 200–210 °C, i 30–45 minutter til paien er gyllen og gjennomstekt.

Endringer fra originalen

Butterdeigen er oppgitt som ferdig butterdeig (ca. 600 g, tilsvarende hjemmelaget deig på 250 g smør). Ovnstemperatur er presisert til 200–210 °C, og eggepensling er ført opp som egen ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 526) → 1914 (korrekturlest, s. 463)~82% av teksten endretfjernetlagt til
¼ 1 kg. epler ½ 1/2 kg. pærer ½ 1/2 kg. plommer sukker butterdeig av ¾ 1/4 kg. smør. Eplene skrelles, smør Eplerne skrælles, deles i 2—4 deler, dele, kjernehusene tas vekk, pærene tages væk, pærerne behandles på paa samme måte, plommene maate, plommerne befries for stenene. Frukten Frugten blandes og legges lægges høit i et ildfast, avlangt fat med en glatt, utståande glat, utstaaende kant. Mellem frukten frugten strøes sukker efter smak. Eplene Eplerne alene kan brukes eller også rabarbra. ogsaa rabarber. Deigen kjevles ut ikke for tynd og i form av fatet. Kanten av fatet vætes med koldt vand; en kant skjæres av butterdeigen, samme bredde som kanten av fatet; lægges rundt dette og trykkes let til. Et butterdeigslok lægges over hele fatet, trykkes let sammen rundt kanten, idet der vætes let; kanten deles op eller merkes op med en melet kniv, dannes i tunger ved at presse deigen litt ut med venstre tommelfinger og trække til sig deigen med baken av kniven. I midten av formen pyntes med 5 butterdeigsblade; deigen kjevles hertil noget tyndere, skjæres i 2—3 fingerbrede remser, der skjæres i spids firkant; aarer i bladene merkes med den melede kniv; sættes let bøiet til hinanden. Lokket og bladene (ikke kanten) pensles med vispet egg. Stekes i varm ovn 1/2—3/4 time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken frukt kan jeg bruke i denne paien?
Originalen bruker 1 kg epler, 1/2 kg pærer og 1/2 kg plommer. Oppskriften åpner også for å bruke bare epler, eller rabarbra.
Hvordan får jeg butterdeiglokket til å sitte fast?
Fukt kanten av det ildfaste fatet med kaldt vann, legg en remse butterdeig i samme bredde rundt kanten og trykk lett til. Legg så lokket over hele fatet, fukt lett og trykk sammen rundt kanten. Kanten deles eller merkes opp.
Hvor mye smør trengs til deigen, og hvor lang tid tar paien?
Butterdeigen lages av 1/4 kg smør. Samlet tid er omtrent 105 minutter, og paien er beregnet til 8 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 463.