Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fruktpai

Erkens fruktpai (1914): 1 kg epler, ½ kg pærer og ½ kg plommer legges sukret i ildfast fat, dekkes med butterdeigslokk med tunget kant og fem butterdeigsblad, penslet med egg og stekt i varm ovn 30–45 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 463 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fruktpai med butterdeigslokk var høstens store dessert, laget av hva hagen ga. Erken beskriver nøyaktig hvordan kanten skal «tunges» og pyntes med butterdeigsblad – en pyntetradisjon som viser hvor dekorativ desserten skulle være ved bordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør frukten i stand

    Skrell eplene, del dem i 2–4 deler og fjern kjernehusene. Behandle pærene på samme måte. Ta steinene ut av plommene.

  2. 2

    Legg opp frukten

    Bland frukten og legg den høyt i et ildfast, avlangt fat med glatt, utstående kant. Strø sukker mellom fruktlagene etter smak. Du kan også bruke bare epler eller rabarbra.

  3. 3

    Kjevle deigen

    Kjevle ut butterdeigen, ikke for tynt, i samme form som fatet.

  4. 4

    Legg kant

    Fukt kanten av fatet med kaldt vann. Skjær en remse av deigen, like bred som fatkanten, legg den rundt og trykk den lett fast.

  5. 5

    Legg lokket

    Legg et deiglokk over hele fatet, fukt kanten litt og trykk lett sammen. Del opp eller merk kanten med en melet kniv og form tunger ved å presse deigen litt ut med venstre tommelfinger mens du trekker deigen til deg med baksiden av kniven.

  6. 6

    Pynt med blad

    Kjevle resten av deigen noe tynnere, skjær den i 2–3 fingerbrede remser og videre i spisse firkanter. Merk årer i bladene med den melede kniven og sett 5 blad, lett bøyd mot hverandre, midt på paien.

  7. 7

    Pensle

    Pensle lokket og bladene – ikke kanten – med vispet egg.

  8. 8

    Stek

    Stek i varm ovn, ca. 200–210 °C, i 30–45 minutter til paien er gyllen og gjennomstekt.

Endringer fra originalen

Butterdeigen er oppgitt som ferdig butterdeig (ca. 600 g, tilsvarende hjemmelaget deig på 250 g smør). Ovnstemperatur er presisert til 200–210 °C, og eggepensling er ført opp som egen ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 463) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg epler 1/2 kg. pærer 1/2 kg. plommer (kan brukes alene, eller erstattes med rabarbra). 0,5 kg pærer. 0,5 kg plommer. sukker (etter smak, strøs mellom frukten). 600 g butterdeig av 1/4 kg. (hjemmelaget på 250 g smør Eplerne skrælles, deles eller ferdigkjøpt). 1 stk egg (til pensling). Skrell eplene, del dem i 2—4 dele, kjernehusene tages væk, pærerne behandles paa 2–4 deler og fjern kjernehusene. Behandle pærene på samme maate, plommerne befries for stenene. Frugten blandes måte. Ta steinene ut av plommene.. Bland frukten og lægges høit legg den høyt i et ildfast, avlangt fat med en glat, utstaaende glatt, utstående kant. Mellem frugten strøes Strø sukker efter mellom fruktlagene etter smak. Eplerne alene Du kan brukes også bruke bare epler eller ogsaa rabarber. Deigen kjevles rabarbra.. Kjevle ut butterdeigen, ikke for tynd og tynt, i samme form av fatet. Kanten som fatet.. Fukt kanten av fatet vætes med koldt vand; kaldt vann. Skjær en kant skjæres remse av butterdeigen, samme bredde deigen, like bred som kanten av fatet; lægges fatkanten, legg den rundt dette og trykkes let til. Et butterdeigslok lægges trykk den lett fast.. Legg et deiglokk over hele fatet, trykkes let sammen rundt kanten, idet der vætes let; fukt kanten deles op litt og trykk lett sammen. Del opp eller merkes op merk kanten med en melet kniv, dannes i kniv og form tunger ved at å presse deigen litt ut med venstre tommelfinger og trække til sig mens du trekker deigen til deg med baken baksiden av kniven. I midten kniven.. Kjevle resten av formen pyntes med 5 butterdeigsblade; deigen kjevles hertil noget tyndere, skjæres noe tynnere, skjær den i 2—3 2–3 fingerbrede remser, der skjæres remser og videre i spids firkant; aarer spisse firkanter. Merk årer i bladene merkes med den melede kniv; sættes let bøiet til hinanden. Lokket kniven og sett 5 blad, lett bøyd mot hverandre, midt på paien.. Pensle lokket og bladene (ikke kanten) pensles – ikke kanten – med vispet egg. Stekes egg.. Stek i varm ovn 1/2—3/4 time. ovn, ca. 200–210 °C, i 30–45 minutter til paien er gyllen og gjennomstekt.

Note til Modernisert

Butterdeigen er oppgitt som ferdig butterdeig (ca. 600 g, tilsvarende hjemmelaget deig på 250 g smør). Ovnstemperatur er presisert til 200–210 °C, og eggepensling er ført opp som egen ingrediens.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken frukt kan jeg bruke i denne paien?
Originalen bruker 1 kg epler, 1/2 kg pærer og 1/2 kg plommer. Oppskriften åpner også for å bruke bare epler, eller rabarbra.
Hvordan får jeg butterdeiglokket til å sitte fast?
Fukt kanten av det ildfaste fatet med kaldt vann, legg en remse butterdeig i samme bredde rundt kanten og trykk lett til. Legg så lokket over hele fatet, fukt lett og trykk sammen rundt kanten. Kanten deles eller merkes opp.
Hvor mye smør trengs til deigen, og hvor lang tid tar paien?
Butterdeigen lages av 1/4 kg smør. Samlet tid er omtrent 105 minutter, og paien er beregnet til 8 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 463.