Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fruktomelett

Erkens fruktomelett (1914): syltet frukt eller appelsinkompott med bananer i smurt fat, dekket av eggedosis med malte søte og bitre mandler og stivvispede eggehviter, stekt en halv time; serveres varm eller kald med krem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «omelet» i Erkens forstand er en søt eggemasse stekt i fat i ovnen. Oppskriften står i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914) og er en fin måte å bruke syltet frukt eller appelsinkompott med bananer.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg frukten i fatet

    Smør et ildfast omelettfat godt og legg frukten jevnt utover bunnen.

  2. 2

    Visp eggedosis

    Visp eggeplommene med sukkeret til en tykk, lys eggedosis, 8–10 minutter med elektrisk visp (20 minutter for hånd).

  3. 3

    Bland inn mandlene

    Rør inn de skåldede, finhakkede eller malte søte og bitre mandlene.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Visp eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i mandelmassen.

  5. 5

    Stek

    Hell massen over frukten og stek ved jevn varme, ca. 170 °C, i en halv time til omeletten er gyllen og fast.

  6. 6

    Server

    Serveres varm, eller kald med et lag stivvispet fløte over.

Endringer fra originalen

Fruktmengden er ikke oppgitt i originalen; anslått til ca. 500 g. Bitre mandler er beholdt som opprinnelig, men kan erstattes med noen dråper bittermandelessens. Steketemperatur (170 °C) er lagt til, og vispetiden er kortet ned ved bruk av elektrisk visp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 488) → 1949 (korrekturlest, s. 560)~45% av teksten endretfjernetlagt til
Frugt, Frukt, syltet frugt frukt eller appelsinkompot, appelsinkompott, blandet med opskaarne opskårne bananer. 5 bitre mandler 60 gr. søte mandler 4 egg 100 gr. sukker. Læg frugten sukker Legg frukten i smurt omeletfat. Eggeblommerne omelett­fat. Eggeplommene vispes med sukkeret i 20 minutter, tilsættes tilsettes de skoldede, skåldede, finhakkede eller malte mandler, tilsidst tilsist de stivvispede eggehviter. Denne masse heldes helles over frugten, frukten, og omeletten stekes ved jevn varme i en halv time. Omeletten kan spises varm eller kold. Serveres den kold, lægges legges et lag stivvispet fløte over. Vendes forsiktig av formen, overhelles — idet den skal serveres — ½ del. rom og antendes. Til 4—6 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken frukt kan jeg bruke?
Oppskriften er fleksibel: fersk frukt, syltet frukt eller appelsinkompott blandet med oppskårne bananer. Frukten legges i et smurt omelettfat før eggemassen helles over.
Hvor lenge skal omeletten stekes?
En halv time ved jevn varme. Regn med rundt 70 minutter totalt, siden eggeplommene og sukkeret skal vispes i 20 minutter først.
Hvorfor både bitre og søte mandler?
De 5 bitre mandlene gir aroma (tilsvarende mandelessens), mens de 60 gram søte mandlene gir fylde. Alle skoldes og finhakkes eller males før de røres inn i eggemassen.
Skal den serveres varm eller kald?
Begge fungerer. Serveres den kald, legger man et lag stivvispet fløte over, slik Schønberg Erken anbefaler i «Stor kokebok» (1914).