Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frossen pepperrotsaus

Frossen pepperrotsaus av stivvispet fløte, revet pepperrot, eddik og sukker, frosset i isspann eller iskremmaskin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En frossen variant av pepperrotsausen, laget som en iskrem i isspann eller frysemaskin. Slike frosne sauser hørte til det finere selskapskjøkkenet omkring 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered pepperroten

    Skrap pepperroten, skyll og tørk den, riv den på rivjern og dekk den til med en gang så den ikke blir mørk.

  2. 2

    Visp fløten

    Visp fløten stiv.

  3. 3

    Bland

    Bland den stivvispede fløten med pepperrot, sukker og eddik.

  4. 4

    Frys

    Frys blandingen i iskremmaskin, eller sett den i fryseren og rør godt om noen ganger under innfrysingen.

Endringer fra originalen

Fløtemengden i OCR-en var utydelig og er tolket som 3/8 l ≈ 3,75 dl (avrundet til 4 dl). Frysing i spann/maskin er modernisert til iskremmaskin eller fryser med omrøring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 342) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
3/8 l. 4 dl fløte (originalen: 3/8 l). 50 gr. reven g revet pepperrot (fersk). 1 spiseske eddik ss eddik. 1 teske ts sukker. Pepperroten skrapes, skylles, tørres, rives paa rivjern, dækkes Skrap pepperroten, skyll og tørk den, riv den på rivjern og dekk den til for med en gang så den ikke at bli mørk. Den blir mørk.. Visp fløten stiv.. Bland den stivvispede fløte blandes fløten med pepperroten, pepperrot, sukker og eddik. Fryses som vanlig eddik.. Frys blandingen i spand iskremmaskin, eller maskin. sett den i fryseren og rør godt om noen ganger under innfrysingen.

Note til Modernisert

Fløtemengden i OCR-en var utydelig og er tolket som 3/8 l ≈ 3,75 dl (avrundet til 4 dl). Frysing i spann/maskin er modernisert til iskremmaskin eller fryser med omrøring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal den revne pepperroten dekkes til?
Revet pepperrot mørkner raskt i kontakt med luft. Dekk den til straks etter riving, så sausen holder seg lys.
Hvordan fryses sausen?
Fløten vispes stiv og blandes med pepperrot, sukker og eddik. Deretter fryses blandingen «som vanlig» – i spann (med is og salt) eller iskremmaskin. Regn med om lag 4 timer totalt.
Hva består sausen av?
3/8 liter fløte, 50 g revet pepperrot, 1 spiseskje eddik og 1 teskje sukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 342, og regnes til 4 porsjoner.