Hvorfor skal den revne pepperroten dekkes til?

Revet pepperrot mørkner raskt i kontakt med luft. Dekk den til straks etter riving, så sausen holder seg lys.

Hvordan fryses sausen?

Fløten vispes stiv og blandes med pepperrot, sukker og eddik. Deretter fryses blandingen «som vanlig» – i spann (med is og salt) eller iskremmaskin. Regn med om lag 4 timer totalt.

Hva består sausen av?

3/8 liter fløte, 50 g revet pepperrot, 1 spiseskje eddik og 1 teskje sukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 342, og regnes til 4 porsjoner.

Frossen pepperrotsaus

Name: Frossen pepperrotsaus
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 dl fløte (originalen: 3/8 l); 50 g revet pepperrot (fersk); 1 ss eddik; 1 ts sukker

Frossen pepperrotsaus av stivvispet fløte, revet pepperrot, eddik og sukker, frosset i isspann eller iskremmaskin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En frossen variant av pepperrotsausen, laget som en iskrem i isspann eller frysemaskin. Slike frosne sauser hørte til det finere selskapskjøkkenet omkring 1914.

Slik gjør du

1
Forbered pepperroten
Skrap pepperroten, skyll og tørk den, riv den på rivjern og dekk den til med en gang så den ikke blir mørk.
2
Visp fløten
Visp fløten stiv.
3
Bland
Bland den stivvispede fløten med pepperrot, sukker og eddik.
4
Frys
Frys blandingen i iskremmaskin, eller sett den i fryseren og rør godt om noen ganger under innfrysingen.

Endringer fra originalen

Fløtemengden i OCR-en var utydelig og er tolket som 3/8 l ≈ 3,75 dl (avrundet til 4 dl). Frysing i spann/maskin er modernisert til iskremmaskin eller fryser med omrøring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal den revne pepperroten dekkes til?: Revet pepperrot mørkner raskt i kontakt med luft. Dekk den til straks etter riving, så sausen holder seg lys.
Hvordan fryses sausen?: Fløten vispes stiv og blandes med pepperrot, sukker og eddik. Deretter fryses blandingen «som vanlig» – i spann (med is og salt) eller iskremmaskin. Regn med om lag 4 timer totalt.
Hva består sausen av?: 3/8 liter fløte, 50 g revet pepperrot, 1 spiseskje eddik og 1 teskje sukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 342, og regnes til 4 porsjoner.