Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frikadeller av klippfisk

Frikadeller av klippfisk fra Erken 1914: utbløtt og kokt klippfisk hakkes og blandes med en avkjølt panade av smør, mel og kokende vann, egg, hakket hardkokt egg og pepper. Formes til runde frikadeller, stekes i smør og serveres med brunet smør eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klippfisk var billig og holdbar hverdagsmat, og Erken viser her hvordan restene kan bli en fin mellomrett. Frikadellene bygger på en tykk avbakt melgrøt (panade) som gir en luftig konsistens.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløt ut fisken

    Skjær klippfisken i skiver og legg den i kaldt vann med litt soda i 12–48 timer (opptil 2 døgn). Skift vann hver dag.

  2. 2

    Kok fisken

    Sett fisken over i kaldt vann og kok den 30–40 minutter. Rens fisken for skinn og bein og hakk den.

  3. 3

    Lag panaden

    Rør smør og mel sammen, spe med det kokende vannet og la det småkoke i 10 minutter. Avkjøl.

  4. 4

    Bland deigen

    Rør eggene inn i panaden, ett om gangen. Bland inn den hakkede fisken, det hakkede hardkokte egget og pepper etter smak.

  5. 5

    Stek og server

    Form deigen til runde frikadeller og stek dem i smør noen minutter på hver side til de er gyllne. Serveres med lett brunet smør eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert til gram og dl. Soda i utbløtingsvannet er beholdt som valgfritt notat. Steketid for frikadellene er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 502) → 1914 (korrekturlest, s. 442)~38% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. kokt klippfisk klipfisk 150 gr. hvetemel 60 gr. smør 3½ 3 1/2 del. kokende vann vand 1 hårdkokt haardkokt egg 3 egg pepper smør tomatsaus. Fisken skjæres i skiver, utbløtes inntil indtil 2 døgn i koldt vann vand med litt soda; vannet vandet byttes hver dag; settes sættes over varmen ilden i koldt vann vand og koker 30—40 minutter. Smør og mel røres sammen, spes spædes med det kokende vann, småkoker vand, smaakoker i 10 minutter. Avkjøles, irøres eggene, 1 ad gangen, den rensede, hakkede fisk, det hårdkokte, haardkokte, hakkede egg samt pepper efter smak. Deigen lages til runde frikadeller, som stekes i smør og serveres med lett let brunet smør eller tomatsaus. NB. Klippfisk må Klipfisk kan bløtes 2—3 døgn og vannet skiftes morgen fra 12—48 timer og kveld, hvorefter den kokes. derefter kokes (se side 81).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må klippfisken bløtes?
Fisken skjæres i skiver og utbløtes i kaldt vann med litt soda i opptil 2 døgn, og vannet byttes hver dag. Oppskriften angir at klippfisk kan bløtes fra 12 til 48 timer før koking.
Hvor lenge skal fisken koke?
Den utbløtte fisken settes over i kaldt vann og koker 30–40 minutter. Deretter renses og hakkes den før den røres inn i deigen.
Hvordan lages deigen?
60 g smør og 150 g mel røres sammen og spes med 3,5 dl kokende vann, og småkoker 10 minutter. Etter avkjøling røres 3 egg inn ett av gangen, deretter den hakkede fisken, 1 hardkokt hakket egg og pepper etter smak.
Hva serveres frikadellene med?
De formes til runde frikadeller, stekes i smør og serveres med lett brunet smør eller tomatsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 442, og gir 4 porsjoner.