Erkens franske salatsaus fra 1914: 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, ¼ ts salt og ⅛ ts hvit pepper ristes sammen i en korket flaske og oppbevares kaldt til servering. Valgfritt tilsettes ¹⁄₁₆ ts sennep utrørt i eddiken og 5 dråper løksaft. Enkel grunndressing til bladsalat; må ristes på nytt hvis oljen skiller seg.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 409 (falt i det fri)
Oppskriften står i kapittelet om salater, rett etter Erkens generelle råd om behandling av salat: bladene skal være helt tørre, salaten rives fra hverandre og sausen has i bollen først, slik at alt blandes rett før anretning. Erken oppgir også standardforhold for andre salatsauser: 3 deler olje til 1 del eddik, eller 3 deler fløte til 1 del eddik.
Bland i flaske
Hell olje, eddik, salt og hvit pepper på en flaske eller et tett glass gjennom en liten trakt. Sett i kork eller lokk.
Avkjøl
Sett flasken kaldt, gjerne på is, til sausen skal brukes.
Rist sammen
Rist flasken kraftig rett før servering, til alt er godt blandet. Blir sausen stående, skiller oljen seg ut, og den må ristes om igjen.
Variasjon
Ønsker du sennep og løksaft i sausen, rør sennepen ut med eddiken før alt helles på flasken.
Målene er omregnet til moderne teskje/spiseskje og desiliter-tenkning; «flaske med kork» er beholdt som metode, men et tett glass/syltetøyglass er nevnt som alternativ. Sennep og løksaft er ført opp som valgfrie ingredienser.
Note til Modernisert
Målene er omregnet til moderne teskje/spiseskje og desiliter-tenkning; «flaske med kork» er beholdt som metode, men et tett glass/syltetøyglass er nevnt som alternativ. Sennep og løksaft er ført opp som valgfrie ingredienser.
Bli den første til å dele din egen versjon.