Hvor lenge må klippfisken bløtes?

Fisken skjæres i skiver og utbløtes i kaldt vann med litt soda i opptil 2 døgn, og vannet byttes hver dag. Oppskriften angir at klippfisk kan bløtes fra 12 til 48 timer før koking.

Hvor lenge skal fisken koke?

Den utbløtte fisken settes over i kaldt vann og koker 30–40 minutter. Deretter renses og hakkes den før den røres inn i deigen.

Hvordan lages deigen?

60 g smør og 150 g mel røres sammen og spes med 3,5 dl kokende vann, og småkoker 10 minutter. Etter avkjøling røres 3 egg inn ett av gangen, deretter den hakkede fisken, 1 hardkokt hakket egg og pepper etter smak.

Hva serveres frikadellene med?

De formes til runde frikadeller, stekes i smør og serveres med lett brunet smør eller tomatsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 442, og gir 4 porsjoner.

Frikadeller av klippfisk

Name: Frikadeller av klippfisk
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g kokt klippfisk (utbløtt før koking); 150 g hvetemel; 60 g smør (til panaden); 3,5 dl kokende vann; 1 stk hardkokt egg (hakket); 3 stk egg; pepper (etter smak); smør (til steking); tomatsaus (til servering)

Frikadeller av klippfisk fra Erken 1914: utbløtt og kokt klippfisk hakkes og blandes med en avkjølt panade av smør, mel og kokende vann, egg, hakket hardkokt egg og pepper. Formes til runde frikadeller, stekes i smør og serveres med brunet smør eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klippfisk var billig og holdbar hverdagsmat, og Erken viser her hvordan restene kan bli en fin mellomrett. Frikadellene bygger på en tykk avbakt melgrøt (panade) som gir en luftig konsistens.

Slik gjør du

1
Bløt ut fisken
Skjær klippfisken i skiver og legg den i kaldt vann med litt soda i 12–48 timer (opptil 2 døgn). Skift vann hver dag.
2
Kok fisken
Sett fisken over i kaldt vann og kok den 30–40 minutter. Rens fisken for skinn og bein og hakk den.
3
Lag panaden
Rør smør og mel sammen, spe med det kokende vannet og la det småkoke i 10 minutter. Avkjøl.
4
Bland deigen
Rør eggene inn i panaden, ett om gangen. Bland inn den hakkede fisken, det hakkede hardkokte egget og pepper etter smak.
5
Stek og server
Form deigen til runde frikadeller og stek dem i smør noen minutter på hver side til de er gyllne. Serveres med lett brunet smør eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert til gram og dl. Soda i utbløtingsvannet er beholdt som valgfritt notat. Steketid for frikadellene er presisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må klippfisken bløtes?: Fisken skjæres i skiver og utbløtes i kaldt vann med litt soda i opptil 2 døgn, og vannet byttes hver dag. Oppskriften angir at klippfisk kan bløtes fra 12 til 48 timer før koking.
Hvor lenge skal fisken koke?: Den utbløtte fisken settes over i kaldt vann og koker 30–40 minutter. Deretter renses og hakkes den før den røres inn i deigen.
Hvordan lages deigen?: 60 g smør og 150 g mel røres sammen og spes med 3,5 dl kokende vann, og småkoker 10 minutter. Etter avkjøling røres 3 egg inn ett av gangen, deretter den hakkede fisken, 1 hardkokt hakket egg og pepper etter smak.
Hva serveres frikadellene med?: De formes til runde frikadeller, stekes i smør og serveres med lett brunet smør eller tomatsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 442, og gir 4 porsjoner.