Hva er forholdet mellom olje og eddik i denne dressingen?

Tre spiseskjeer olje til én spiseskje eddik, altså 3:1. I tillegg ¼ teskje salt og ⅛ teskje hvit pepper.

Hvorfor skal flasken stå kaldt før bruk?

Oppskriften fra 1914 anbefaler å blande alt i en flaske gjennom en liten trakt, korke den og sette den kaldt eller på is til den skal brukes. Rett før servering ristes flasken kraftig til alt er blandet.

Hva gjør jeg hvis dressingen skiller seg?

Det er normalt – blir sausen stående, skiller oljen seg ut. Rist flasken kraftig igjen rett før du bruker dressingen.

Kan dressingen varieres?

Ja, noen tilsetter ¹⁄₁₆ teskje sennep og 5 dråper løksaft. Rør da sennepen ut med eddiken før den helles på flasken.

Fransk salatdressing

Erkens franske salatsaus fra 1914: 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, ¼ ts salt og ⅛ ts hvit pepper ristes sammen i en korket flaske og oppbevares kaldt til servering. Valgfritt tilsettes ¹⁄₁₆ ts sennep utrørt i eddiken og 5 dråper løksaft. Enkel grunndressing til bladsalat; må ristes på nytt hvis oljen skiller seg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 409 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapittelet om salater, rett etter Erkens generelle råd om behandling av salat: bladene skal være helt tørre, salaten rives fra hverandre og sausen has i bollen først, slik at alt blandes rett før anretning. Erken oppgir også standardforhold for andre salatsauser: 3 deler olje til 1 del eddik, eller 3 deler fløte til 1 del eddik.

Slik gjør du

1
Bland i flaske
Hell olje, eddik, salt og hvit pepper på en flaske eller et tett glass gjennom en liten trakt. Sett i kork eller lokk.
2
Avkjøl
Sett flasken kaldt, gjerne på is, til sausen skal brukes.
3
Rist sammen
Rist flasken kraftig rett før servering, til alt er godt blandet. Blir sausen stående, skiller oljen seg ut, og den må ristes om igjen.
4
Variasjon
Ønsker du sennep og løksaft i sausen, rør sennepen ut med eddiken før alt helles på flasken.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne teskje/spiseskje og desiliter-tenkning; «flaske med kork» er beholdt som metode, men et tett glass/syltetøyglass er nevnt som alternativ. Sennep og løksaft er ført opp som valgfrie ingredienser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forholdet mellom olje og eddik i denne dressingen?: Tre spiseskjeer olje til én spiseskje eddik, altså 3:1. I tillegg ¼ teskje salt og ⅛ teskje hvit pepper.
Hvorfor skal flasken stå kaldt før bruk?: Oppskriften fra 1914 anbefaler å blande alt i en flaske gjennom en liten trakt, korke den og sette den kaldt eller på is til den skal brukes. Rett før servering ristes flasken kraftig til alt er blandet.
Hva gjør jeg hvis dressingen skiller seg?: Det er normalt – blir sausen stående, skiller oljen seg ut. Rist flasken kraftig igjen rett før du bruker dressingen.
Kan dressingen varieres?: Ja, noen tilsetter ¹⁄₁₆ teskje sennep og 5 dråper løksaft. Rør da sennepen ut med eddiken før den helles på flasken.