Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fransk omelett med sjampinjong

Fransk omelett av 5 egg og 1 eggeplomme stekt raskt i smør og rullet sammen, fylt i en fordypning med sjampinjongstuing laget av 12 sjampinjonger, smør, mel, sjampinjongkraft og fløte. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 426.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om salater, omeletter og mellemretter i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Erken understreker på samme side at omeletter aldri må lages ferdige før de kan serveres.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggene

    Slå de hele eggene og eggeplommen i en bolle og rør dem sammen med en gaffel. Krydre med litt salt og pepper.

  2. 2

    Stek omeletten

    Smelt smøret i pannen, hell i eggene og rør raskt rundt med en bred gaffel slik at hele massen blir jevnt varmet.

  3. 3

    Løsne og rull

    Når omeletten begynner å stivne, stikk forsiktig med gaffelen hist og her og rist pannen, slik at omeletten ikke fester seg i bunnen eller får hard skorpe. Rull den sammen og legg den på et varmt fat.

  4. 4

    Lag sjampinjongstuingen

    Skjær sjampinjongene i skiver og la dem surre i smør i 2 minutter. Rør inn melet, spe med sjampinjongkraft og fløte og gi det et oppkok.

  5. 5

    Anrett

    Lag en fordypning langs omeletten og legg stuingen i.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, ss, ts). «3 fløte» i den smale ingredienskolonnen er tolket som 3 spiseskjeer fløte. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 426) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
5 hele stk egg (hele). 1 eggeblomme stk eggeplomme. salt (etter smak). pepper (etter smak). 12 champignons stk sjampinjonger. 30 gr. smør g smør. 1 teske hvetemel ts hvetemel. 2 spiseskeer champignonkraft ss sjampinjongkraft. 3 spiseskeer ss fløte. Eggene Slå de hele eggene og eggeblommen slaaes eggeplommen i en spilkum bolle og rør dem sammen med en gaffel, krydres litt. Smørret smeltes, eggene heldes gaffel. Krydre med litt salt og pepper.. Smelt smøret i pannen, hell i eggene og røres hurtig rør raskt rundt med en bred gaffel, saaledes gaffel slik at hele massen blir jevnt opvarmet. Naar varmet.. Når omeletten begynder at begynner å stivne, stikkes gaflen forsigtig i stikk forsiktig med gaffelen hist og her, her og panden rystes, forat rist pannen, slik at omeletten ikke skal fæste sig ved bunden fester seg i bunnen eller danne en haard får hard skorpe. Rulles sammen, lægges paa Rull den sammen og legg den på et varmt fat. Champignonerne skjæres fat.. Skjær sjampinjongene i skiver, omrøres skiver og la dem surre i smørret smør i 2 minutter, irøres minutter. Rør inn melet, spædes spe med champignonkraften sjampinjongkraft og fløten, gives fløte og gi det et opkok. Langsmed omeletten gjøres oppkok.. Lag en fordypning, fordypning langs omeletten og heri lægges stuingen. legg stuingen i.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, ss, ts). «3 fløte» i den smale ingredienskolonnen er tolket som 3 spiseskjeer fløte. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; innholdet er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes en ekstra eggeplomme i tillegg til de 5 hele eggene?
Den ekstra eggeplommen gir omeletten en fyldigere, mykere konsistens og rundere smak. Oppskriften bruker 5 hele egg + 1 eggeplomme til 3 porsjoner.
Hvordan unngår jeg at omeletten setter seg fast eller får hard skorpe?
Rør raskt rundt med en bred gaffel så hele massen varmes jevnt. Når omeletten begynner å stivne, stikker du gaffelen forsiktig ned her og der og rister pannen, slik at den ikke fester seg i bunnen eller danner hard skorpe.
Hvordan lages sjampinjongstuingen til omeletten?
12 sjampinjonger skjæres i skiver og røres i smør i 2 minutter. Deretter røres 1 teskje hvetemel inn, og det spes med 2 spiseskjeer sjampinjongkraft og 3 spiseskjeer fløte før det får et oppkok. Fyllingen legges i en fordypning langs omeletten.