Hvorfor brukes en ekstra eggeplomme i tillegg til de 5 hele eggene?

Den ekstra eggeplommen gir omeletten en fyldigere, mykere konsistens og rundere smak. Oppskriften bruker 5 hele egg + 1 eggeplomme til 3 porsjoner.

Hvordan unngår jeg at omeletten setter seg fast eller får hard skorpe?

Rør raskt rundt med en bred gaffel så hele massen varmes jevnt. Når omeletten begynner å stivne, stikker du gaffelen forsiktig ned her og der og rister pannen, slik at den ikke fester seg i bunnen eller danner hard skorpe.

Hvordan lages sjampinjongstuingen til omeletten?

12 sjampinjonger skjæres i skiver og røres i smør i 2 minutter. Deretter røres 1 teskje hvetemel inn, og det spes med 2 spiseskjeer sjampinjongkraft og 3 spiseskjeer fløte før det får et oppkok. Fyllingen legges i en fordypning langs omeletten.

Fransk omelett med sjampinjong

Name: Fransk omelett med sjampinjong
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 3 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 5 stk egg (hele); 1 stk eggeplomme; salt (etter smak); pepper (etter smak); 12 stk sjampinjonger; 30 g smør; 1 ts hvetemel; 2 ss sjampinjongkraft; 3 ss fløte

Fransk omelett av 5 egg og 1 eggeplomme stekt raskt i smør og rullet sammen, fylt i en fordypning med sjampinjongstuing laget av 12 sjampinjonger, smør, mel, sjampinjongkraft og fløte. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 426.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om salater, omeletter og mellemretter i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Erken understreker på samme side at omeletter aldri må lages ferdige før de kan serveres.

Slik gjør du

1
Visp eggene
Slå de hele eggene og eggeplommen i en bolle og rør dem sammen med en gaffel. Krydre med litt salt og pepper.
2
Stek omeletten
Smelt smøret i pannen, hell i eggene og rør raskt rundt med en bred gaffel slik at hele massen blir jevnt varmet.
3
Løsne og rull
Når omeletten begynner å stivne, stikk forsiktig med gaffelen hist og her og rist pannen, slik at omeletten ikke fester seg i bunnen eller får hard skorpe. Rull den sammen og legg den på et varmt fat.
4
Lag sjampinjongstuingen
Skjær sjampinjongene i skiver og la dem surre i smør i 2 minutter. Rør inn melet, spe med sjampinjongkraft og fløte og gi det et oppkok.
5
Anrett
Lag en fordypning langs omeletten og legg stuingen i.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, ss, ts). «3 fløte» i den smale ingredienskolonnen er tolket som 3 spiseskjeer fløte. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes en ekstra eggeplomme i tillegg til de 5 hele eggene?: Den ekstra eggeplommen gir omeletten en fyldigere, mykere konsistens og rundere smak. Oppskriften bruker 5 hele egg + 1 eggeplomme til 3 porsjoner.
Hvordan unngår jeg at omeletten setter seg fast eller får hard skorpe?: Rør raskt rundt med en bred gaffel så hele massen varmes jevnt. Når omeletten begynner å stivne, stikker du gaffelen forsiktig ned her og der og rister pannen, slik at den ikke fester seg i bunnen eller danner hard skorpe.
Hvordan lages sjampinjongstuingen til omeletten?: 12 sjampinjonger skjæres i skiver og røres i smør i 2 minutter. Deretter røres 1 teskje hvetemel inn, og det spes med 2 spiseskjeer sjampinjongkraft og 3 spiseskjeer fløte før det får et oppkok. Fyllingen legges i en fordypning langs omeletten.